金沙银鱼
厨师行业人才辈出,如果你不努力,或许就会被努力的人超过,坚持看一年我们的菜单内容,我们给你保证,涨工资绝不是梦想,只要你经常把在我们平台看到的菜,在工作中多练习,一定会得到很大的提升!
厨师是一个做到老学到老的职业,让我们共同努力,锻炼技能,磨砺厨艺,成为高薪大厨!每天都有好菜学习哦!⬇️⬇️⬇️
辣烧水潺
海盐焗蟹
点评 主厨介绍,以此法烹制的大闸蟹,肉质比较紧实,“没有直接蒸的水汽那么大”;只以海盐来调味,突出大闸蟹本身的鲜味。
金沙银鱼
主料:
新鲜银鱼500克。
配料:
蛋黄80克。
调料:
食用油300克、精盐20克、糖5克、面粉100克、五香粉10克。
制作:
1、先将银鱼清洗干净,加入面粉、盐、五香粉腌制5分钟。
2、下锅炸至外焦内嫩。
3、锅内留油,下入蛋黄炒散。
4、下入精盐、糖调味,倒入银鱼翻炒均匀,出锅装盘即可。
潮州卤水脱骨猪手
新派干煸雪花牛肉
点评 咸鲜香辣,牛肉干香有嚼劲,诱人食欲。
晾杆滩羊肉
主料:宁夏盐池滩羊肉800克。
辅料:法香150克、蒜蓉辣酱30克、韭菜花40克、葱50克、姜50克、花椒15克、川椒50克、盐40克。
制作:
1:选用肋条肉1000克放在清水浸泡2小时、放入开水汆出备用。
2:把肉放入锅中(微 信搜 索关 注公 众号 UG7744 看 更 多干 货),开锅撇去血沫,放入葱、姜、花椒、辣椒、盐。
3:煮90分钟捞出备用。
碧绿白衣淋菜胆
主料:娃娃菜 300克
辅料:菠菜250克 特级高汤1000克
胡椒粉1克 盐5克 枸杞10克 水淀粉10克
制作步骤:
1、 将娃娃菜理去老叶取心后洗净,在滚沸的水中氽断生即起锅捞入冷开水漂冷。再捞起理顺成开花的花瓣,摆放于汤碗内。
2、 菠菜去根洗净,放于搅拌机上加水打成碧绿的菜汁备用。
3、 净锅置火上,掺入清汤,加菜汁烧沸,放盐、胡椒粉,加入水淀粉收汁,待出味后轻轻淋入已摆放在汤碗中的菜胆上,放上枸杞即成。
椒汁冷拌鳕鱼
原料:
鳕鱼400克,熟藕片50克,柠檬片10克,小米椒碎20克,香菜、小葱花各15克 姜片、葱节、蒜末各少许。
调料:盐、料酒、味精、白糖、香醋、辣鲜露、花椒油各适量。
制作:
1.把鳕鱼横切成厚片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟。
2.锅里掺清水并放入姜片、葱节、料酒和盐(微信搜索关注公众号 UG7744 看更多干货),烧沸再放入鳕鱼块,浸煮3分钟至熟时,捞出来晾凉。
3.先把熟藕片放盘里垫底,再把煮熟的鳕鱼块摆面上,然后浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、辣鲜露和花椒油调出来的鲜辣味汁,撒上香菜和小葱花,即成。
辣爆鸭肝
特色酱汁:红椒酱
鸭肝价格低廉,多用于制作卤味,而此菜却将其改刀为正方块,加入以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒,颜色红亮、味道清香,装入石锅很显高档。
红椒酱制作:
小米辣4个、大红菜椒1个洗净去蒂,入搅拌机打成红椒泥,加入烧汁30克、美极鲜味汁8克、麻辣鲜露、糖各5克、盐4克、鸡精、味精各3克拌匀即可。
鸭肝的初加工:
鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块(剩余的边角料用于制作“金龙鸭卷” ),放入柠檬水中浸泡20分钟去腥,捞出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分钟至四成熟,取出沥干水分,放入托盘备用。
1、取鸭肝块400克,在表面薄薄地拍一层生粉,下入六成热油小火浸炸2分钟至完全成熟,此时鸭肝表面金黄并结一层脆壳。
2、锅入底油烧至四成热,下入干红辣椒10克、花椒8克爆香,下入红椒酱60克、青椒段60克、葱节40克小火炒香,下入鸭肝块快速炒匀,关火分别盛入两个烧热的石锅,将石锅分别放在树皮的两端,树皮中间撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。
清汤龙筋狮子头
主料:去皮五花肉500克
辅料:鲟龙鱼筋20克、马蹄75克,大葱50克,姜50克,蛋清一个,生粉25克。盐10克。
制作方法:
1、先将五花肉改刀切成小米粒状待用。
2、把切好的肉粒加入蛋清,生粉,葱姜水,盐搅上劲加入马蹄拌匀待用。
3、把拌好的肉挤成约50克左右的丸子待用。
4、锅放火上加入清水烧开,把挤好的狮子头沾上蛋清糊放入锅定型,然后捞出上笼蒸90分钟即可。
特点:色泽光亮,入口即化,肥而不腻。
东安黄金鸡
主料:
东安仔鸡(或三黄仔鸡)一只1500克。
配料:
笋丝200克、姜100克、葱20克。
调料:
料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。
制作:
1.将仔鸡从尾部去内脏,洗干净。
2.笋丝用猪油炒香后,用鸡汤煨制半小时备用。
3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟,取出去净骨,斩成条状,扣入马兜中,再加入煨好的笋丝和上述调味品,蒸20分钟后取出。
4.将蒸制的原汤倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的鸡肉上,洒葱花即可。
豆豉辣椒蒸臭鳜鱼
荔蓉香酥鸭
点评 非常传统的一道粤菜,已很少有餐厅制作。荔浦芋头蒸制后再打成芋泥炸制,色泽金黄,酥香松软,十分诱人。
明珠烩白玉
主料:
鲜鱼肉200克,白萝卜500克。
配料:
虫草花5克,菜心50克。
调料:
李锦记鲜香红烧酱油15毫升,味极鲜30毫升,财神蚝油15克,盐5克,鸡油10克。
制作:
1.白萝卜去皮,切1.5厘米厚片备用;鲜鱼肉去皮去刺,剁成肉泥,加少许盐、蛋清,制作成鱼丸备用。
2.锅内加水放入鱼丸,待水开鱼丸浮起后,煮透时捞出备用。
3.高压锅内加清水500克,放入洗净的白萝卜,加入鸡油,虫草花,调味后大火压2分钟,放气备用。
4.将白萝卜倒入炒锅内,加鱼丸收汁。
5.菜心焯水,将收好汁的菜品装盘即可。
清汤香芹雪花牛肉
联系客服