【中医药膳学】黑豆及冠状动脉粥样硬化食疗药膳

黑豆

【别名】乌豆、菽、冬豆子。

【来源】为豆科植物大豆的黑色种子。

【性味归经】甘，平。入脾、肾经。

【功效】活血利水，祛风解毒，健脾益肾。

【主治】水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，肾虚腰痛，遗尿，风痹筋挛，产后风痉，口噤，痈肿疮毒，药物、食物中毒。

【用法用量】内服：煎汤9~30克；或入丸、散。外用：适量，研末敷；或煮汁涂。

【营养】含较丰富的蛋白质、脂肪和糖类、胡萝卜素、维生素等。并含异黄酮类、皂苷类、胆碱、叶酸、亚叶酸。水解产物中含乙酰丙酸。

【使用注意】脾虚腹胀、肠滑泄泻者慎服。小儿不宜多食。根据历代医家经验，凡食物中毒或药物中毒，均可饮黑豆汁以解毒。但经明代李时珍亲自试验，认为黑豆必与甘草煎汤服，才有解毒作用。李时珍在 《本草纲目》中说：“古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。”

冠状动脉粥样硬化食疗药膳

动脉粥样硬化是动脉硬化中最重要的类型，其特点是受累动脉的内膜先后有多种病变合并存在，包括局部有脂质和复合糖类积聚、出血和血栓形成、纤维组织增生和钙质沉着，并有动脉中膜的逐渐退化和钙化。在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。病交常累及大、中型动脉，多呈偏心性分布，如发展到足以阻塞动脉腔，则此动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。

痰浊内阻

【临床表现】

病人肥胖少动，嗜睡，晨起口中黏腻乏味，舌质淡胖或淡暗，边有齿痕，舌苔白腻，脉沉缓或滑。

【食疗药膳】

昆布玉米粥：昆布30克，玉米粉30 克，粳米30 克。昆布水浸半日，洗净，切丝，与粳水加水先煮，玉米粉加水适量调成糊状，待煮至粳米开花后，将玉米糊搅入粥中，再煮片刻即可，可酌加少许食盐调味。

海藻昆布山楂汤：海藻 15克，昆布15克，山楂 15 克。前两者浸泡半日，漂洗干净，切碎，山楂片洗净，入砂锅加水煎煮，去渣取汁，必要时稍加糖调味。

气滞血瘀

【临床表现】

平素易怒心烦，时感胸胁胀闷不适，时或头晕，舌质暗或有瘀斑，舌下静脉迂曲，脉弦或涩

【食疗药膳】

山楂香橙露：山楂肉 30克，香橙2枚，荸荠20 克，淀粉 10克，白糖适量。将山楂肉加水两碗，在砂锅内煮后用纱布隔渣留汁待用，香橙捣烂用纱布滤取橙汁，荸荠取汁。三汁调匀，煮沸，加入白糖，待熔化后，用淀粉勾芡成糊状即成。

消脂软脉代茶饮：山楂 15克，红花10克，决明子10克，荷叶6克。诸药净选，为粗末，水煎或沸水沏，即可代茶饮用。

肾精亏虚

【临床表现】

眩晕头痛，失眠健忘，记忆力减退，腰膝酸软，发脱齿摇，耳鸣耳聋，行动迟缓，动作笨拙，精神呆钝，舌质淡暗，舌苔薄白，脉象沉弱，尺部为甚。

【食疗药膳】

首乌芹菜粥：何首乌15克，芹菜100克，猪瘦肉50克，粳米100克，盐、味精适量。首乌浓煎取汁，粳米同何首乌汁同煮，粥将好时，下瘦肉末、芹菜末，煮至米烂，加盐、味精调味。

淡菜皮蛋粥：淡菜30个，皮蛋1个，粳米适量。粳米洗净，与切成块的皮蛋、淡菜一同放入锅内，倒入清水，置武火上煮，水沸后，改用文火煮至米开花即成。

香笋炒枸杞子：枸杞子头 500克，熟笋50克，精盐5克，姜末1克，白糖 20克，绍酒 20克，味精 0.5克，花生油 30 克。选枸杞子头嫩者用清水洗净，沥干水分，熟笋洗净切细丝。炒锅烧热加花生油，烧到八成熟，放精盐。再投入枸杞子头、笋丝一起煸炒，加绍酒、糖、味精至卤汁起滚，迅速起锅装盘。

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