【养生】芝麻药膳

芝麻药膳

本文作者：孙继和

芝麻，又叫胡麻、巨胜、狗虱、油麻，分黑白两种，取油以白者为胜，服食以黑者为良。据分析，每百克芝麻含蛋白质21.9g,氨基酸的含量与种类与瘦肉相近：含脂肪61.7g,其中大多为能去除附着在血管壁上的胆固醇、防止心血管疾病和抗衰老的亚油酸及棕榈酸等不饱和脂肪酸；还含有维生素A、D、E及脂麻素、卵磷脂和无机盐等。芝麻含的维生素E尤其受到科学界的重视，因为人体缺乏维生素E会引起骨髓造血功能紊乱,产生异常红细胞，丧失正常代谢机能，发生流产，不育，甚至加速衰老。芝麻中含的铁每百克达50mg，在治疗缺铁性疾病方面是其它食物无法与之匹美的。

祖国医学认为，黑芝麻味甘，性平。能补血、润肠、通乳、养发。《神农本草经》把它列为上品，谓其功“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老”。芝麻作膳可谓膳中之佼者。

NO.1

芝麻粥

芝麻适量,淘洗干净，晒干后炒香研末，每次取30g，同粳米2两煮粥,供早晩餐食用。

芝麻研末为粥，不仅营养丰富，而且容易吸收。《锦囊秘录》载：“胡麻粥养肺耐饥耐渴。炒研加水滤汁入粥。”《本草纲目》曰：“治五脏虚损，益气力、坚筋骨：巨胜九蒸九暴，收贮每服二合,汤浸布裹,捋去皮再研，水滤汁煎饮，和粳水煮粥食之。”常食芝麻粥，确能补肝肾,益五脏，对身体虛弱,头晕耳鸣，大便干燥，头发早白等症，颇有效验。

NO.2

芝麻核桃糖

赤砂糖500g，入锅内加水少许，以小火熬至较稠时，加入炒香的黑芝麻，核桃仁各250g，调匀，停火。趁热倒入表面涂过食用油的搪瓷盘中，待冷，将糖压平，用刀划成小块，酌量食用。

本品香甜适口，食用方便。用核桃仁意在补肾养血，配赤砂糖可增加甜度,且补气活血。经常食用，可治疗神经衰弱，失眠健忘,头发早白,脱发等症。

NO.3

芝麻枸杞首乌饮

黑芝麻、枸杞子、何首乌各15g,菊花9g,水煎服，每日1剂。

枸杞子性味甘、平，能滋阴养血、益精明目：首乌性味甘、苦、涩、微温，能补肝肾，益精血，乌须发；菊花性味甘、苦,微寒，能平肝明目,疏散风热。诸般相合，功力相济，共具滋阴平肝，养血乌发之功。肝肾虚所致的眩晕、耳鸣、眼花、头发早白及腰膝酸软等症，食之甚宜。

NO.4

芝麻木耳茶

生黑木耳30g，炒焦黑木耳30g,炒香黑芝麻15g,共研末，装瓶备用，每次取5g,沸水冲泡代茶饮。

方中黑木耳性味甘，平，能凉血止血。用生木耳意在加强凉血之性，炒黑则令止血作用增强，与润燥滑肠的黑芝麻同用，通利大便，诸般相合，相得益彰。用于血热便血、痔疮便血、痢疾下血等症。

NO.5

芝麻杏仁蜜

黑芝麻500g，炒香研末，甜杏仁100g,捣烂成泥，与白糖125g,蜂蜜125g,共置磁盆内，上锅隔水蒸2小时,离火冷却,每日2次,每次2~4匙,温开水送服。

甜杏仁性平，味甘，能止咳下气，清心腹逆闷。在杏仁中提取的维生素B₁₇,可增强白细胞的吞噬能力，具有破坏癌细胞的作用。用白糖意在润肺生津，加蜂蜜意为补中润燥，芝麻与之相合，其有效成分相须相使，更增强了补肝益肾,润肺止咳之功，是支气管哮喘病人的稳妥食疗方。

NO.6

芝麻五味葛根露

葛根250g，五味子125g,共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻250g,蜂蜜250g,共置磁盆内，加盖,隔水蒸2小时，离火,冷却，装瓶。每日3次,每次服1匙。

葛根性味甘，辛,平，能解热，生津，止泻。《新编中医学概要》说它“扩张脑、心血管、降低血糖”，五味子性味酸，甘、温，能益气生津，补肾养心。芝麻与之相合，齐奏补肾养心,凉血止血,润燥生津之功,对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。

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