这道客家名菜「凤凰投胎」，竟是宫廷秘方！

胡椒猪肚煲鸡这道客家名菜有着众多名号，最著名的是“凤凰投胎”——真是形象到极致。

其实主要食材就是用到猪肚，胡椒，走地鸡炖3小时之久制成，如今不仅成为客家菜代表，也迅速红遍大江南北。

▼▼▼

还有专门将此汤方制成药膳汤方在冬令进补的，胃寒者食用不仅有滋补养生的功效，而且能驱风，驱寒。肾亏的人常吃能改善夜尿频多的现象。

这道汤方据说是清康熙时期，刚生完太子的宜妃因患长期胃病，产后身体虚弱，御膳房的各种药补品均不见效，于是御膳房想到“药补不如食补“的方法，将民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，没想到宜妃竟然胃口大开，调理一段时间即胃病痊愈。

为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效，乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传。

宜妃像

▼▼▼

■美食小秘密

胡椒：可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症.发炎和上火的人暂时禁吃胡椒，每次不超过1克为宜。

猪肚：味甘，微温。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

■小贴士

猪肚一定要将里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量，试过各种方法，现在将最简单有效的方法做出来，只需要短短十几分钟，猪肚就完全干净无任何异味了。

先准备4大勺面粉，4勺精制油，猪肚外侧清洗干净。

将猪肚一侧的孔找到，将内侧完全翻出来，放入温水中冲洗干净一部分赃污。

面粉，油放置猪肚上面。

开始用双手用力的抓揉，大概没几分钟就感觉黏黏的东西被面粉带出来了，面粉和油变得越来越滑，如果感觉赃污还没清洗干净，可以再放面粉继续揉捏，大概15分钟左右，就可以放入温水中彻底冲洗干净。

锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出，将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。

传统上，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好两头后放到以胡椒、玉竹、党参等调配的汤料中煲熟，吃之前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起斩件后，放回原煲汤料中滚热再食用，其后还可在火锅中加入各种食材一同煮食。

这样煮出来的猪肚爽脆弹牙，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

这种吃法使生滚吃法的火锅多了一种老火吃法，节约时间的同时又可品尝到美味可口的鸡肉，也不用担心火候难以控制而致鸡肉过火变韧。