吃货的最高“段位”——吃出一部《食经》

民以食为天。

中国美食，举世公认，烹调技艺历史悠久，源远流长，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧的结晶，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。

孔老夫子早在几千年前就曰过：食，色，性也！

（爱美食和美色，是人的本性啊）。

我们都知道宋朝的大文豪苏轼是一位大吃货，他的人生就是吃吃吃和写写写！光他描述饮食烹饪的诗文就近百篇，给我们留下了带有明显东坡标志的诸多名菜：东坡肉、东坡肘子、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆腐、东坡墨鲤、东坡酥……

清朝著名诗人袁枚，也是一名标准的吃货。但袁枚只能说是一名美食家，而不能说是烹饪家，因为他本人并不会厨艺，但他将其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，编辑出版了一本书——《随园食单》，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，堪称提升吃货自我修养的百科全书。

就以茶叶蛋这样的平民化食物为例，按《随园食单》书中烹调指南，需“两枝线香”，约4小时。后人依此法尝试，果然煮4个小时左右的茶叶蛋，能恰到好处地腌入滋味。

相比以上两位吃货，唐朝的段文昌一点都不逊色！

段文昌何许人也，也许很多人不知道，但唐朝有一件非常重要的事情跟他有关。

唐朝在平定淮西藩镇吴元济后，皇帝让韩愈撰文记载此事，并将其文刻在碑上宣告天下，这就是《平淮西碑》，又名《韩碑》。但后来皇帝听信谗言，派人将碑推倒，并将上面的刻字磨平，又派人重新撰文并重新刻字。

（李商隐就此事，专门模仿韩愈的笔法，写了篇七言古诗——《韩碑》，让天下人知，这首诗还入选了《唐诗三百首》）

这块碑之所以非常有名，其一碑文是出于名家之手（唐宋八大家之首的韩愈撰文），其二是一碑二文，天下少有。所谓一碑二文的另一位作者，即是本文要说的主人公——时任翰林大学士的段文昌。

我们知道，苏轼一直非常推崇韩愈。苏轼在评价《平淮西碑》的诗中将这一碑二文的作者进行了对比，说“不知世有段文昌”。

《沿流馆中得二绝句》

【宋】苏轼

淮西功业冠吾唐，吏部文章日月光。

千载断碑人脍炙，不知世有段文昌。

实际上，段文昌这个人，还是值得一说的。

他不仅培养了晚唐著名大诗人温庭筠、段成式，他自己还专门写了一部关于“吃”的书——《食经》，共50卷。

段文昌是一位很讲究吃的宰相，堪称“段位”最高的吃货。他好吃到什么程度呢？段文昌把自己府上的厨房叫“炼珍堂”，离京出差的时候，都要带着后厨原班人马和全套家伙什，还把这临时厨房叫 “行珍馆”。

段家里有个私人女厨师，很会做饭，她本来厨艺就很高，在段家更是能最大程度地发挥她的美食天赋，加上段文昌的调教，更加如虎添翼，厨艺更是无人能比。

她不仅为段文昌父子两代人做好吃的，而是通过段家这个平台，硬生生将自己修炼成了“中国古代十大名厨”之一，她的名字叫：膳祖。

“膳祖”一听即知不是真名字，她原先的名字叫嫣红。之所以后来叫膳祖，这里面有一段小故事：

段文昌有个儿子，每天只知道吃、不喜欢做。段文昌为了将他的厨艺传承下去，只好在他的家厨中物色一位。

一位在段家帮厨的名叫嫣红的姑娘引起了他的注意，这位姑娘聪明好学，在厨艺方面也有一些天赋，每一道菜在她的手上都做得相当精致，慢慢地在众多厨师中崭露头角。段文昌也有意地培养、锻炼她，悉数将他的经验传授给了这位姑娘。在充分吸收了段文昌厨艺技巧的同时，她又发挥自己的想象，创作出很多新颖的菜肴。

段文昌这位段宰相不仅心细，研究美食，还很爱表现。他当过唐朝的宰相，位高权重，能经常出入皇宫，接触皇帝。他觉得自家菜肴已经是无与伦比，好的东西就要拿出来分享，于是便命嫣红给皇帝烹饪一桌美味佳肴，皇帝品尝后，连夸厨艺了得：“此人的手艺可谓是膳食之祖！”。听到此言，段文昌马上跟皇帝建议将嫣红的名字改为膳祖，并例数改名字的好处，大体是夸赞皇帝有爱惜人才之意。

皇帝听了，当然高兴，当下赐予嫣红“膳祖”之名。这就是现今我们常常提到的“膳祖”名号的来历！

我们不清楚他的宰相之位是不是靠美食行贿皇帝得来的。

段文昌与膳祖二人珠联璧合、相互成就：膳祖在段家这个大平台，正好能发挥她的美食天赋，而段文昌则根据膳祖的创造及其一生所吃，编写了一部50卷本有关吃的书——《食经》，要知道他的诗文集统共才只有30卷，可见，在段文昌的心目中，相对于写诗作文，吃才是最重要的！

膳祖，作为中国第一代女厨师，为中国烹饪行业有女性厨师的出现开了先河。膳祖在段家主持厨房40余载，为段氏二代厨房贡献了一生，更为段文昌的《食经》和段成式的《酉阳杂俎》提供了大量的素材。

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顺带说一下段文昌的这位公子——段成式。

段成式的母亲是宰相武元衡的女儿，他爹是宰相，他姥爷是宰相，可谓是生在钟鸣鼎食之家。

这位公子哥非常喜欢读书，但并不是死读那种圣贤书的那种读书，他对考取功名不感兴趣，他是本着无书不读、无书不晓的态度，加上其曾跟随其父辗转各地，曾在秘书省任校书郎等工作的职务之便，段成式能够接触到全国各地的人文风情、秘阁图书，再加上他博闻强记、精研苦学，编写了一本面目极为庞杂的志怪一类的“百科全书”——《酉阳杂俎》。

这本书包罗万象，我们现在熟知的一些故事，如：

骆宾王的《讨武曌檄》传到武则天手中：“则天览及'蛾眉不肯让人，狐媚偏能惑主’，微笑而已。至'一抔土未干，六尺之孤安在’，惊呼曰：'宰相何得失如此人’。”

李白让高力士脱靴、王勃写文章蒙在被里打腹稿等故事最早也是来自于这本书。

后世的《西游记》《红楼梦》《聊斋志异》等书均受这本书的极大影响。

书中关于丧葬习俗那些玩意儿，简直就是后代盗墓小说的祖师爷。现代的《鬼吹灯》《盗墓笔记》等书中的诸多情节，都是直接参（chao）考(xi)了这本书。

顺便说一句，段成式应该是最早提出读书滋味说的人：无若诗书之味大羹，史为折俎，子为醺磕也。炙羞警，岂容下答乎？

北宋目录学家、藏书家李淑将段成式总结的读书滋味又复述了一遍，他在《邯郸书目》中说：“诗书，味之太羹（gēng），史为折俎（zǔ），子为醯（xī）醢（hǎi），是为书三味。”这里是用三种味道的食物比喻古代的三类书，即经书、史书和诸子百家的书。“诗书，味之太羹”，意思是说经书像是食物里的太羹。太羹是不加佐料的原汁肉汤，是我国古代最初祭祀时用的食物。因为经书也是我国最早的书，故把它比作太羹。“史为折俎”，意思是说史书是佐食物里的折俎。折俎，即大块肉。大块肉比起不加佐料的原汁肉汤，味道当然浓多了。因为史书包括的内容非常多（如“四史”、《资治通鉴》等），故把它比作折俎。“子为醯醢”，意思是说诸子百家的书像食物里的醯醢。醯醢，即肉浆。肉浆的制作花样很多。诸子百家的书题材不同，风格各异，故把“子”比作醯醢。

鲁迅小时候上学的地方叫三味书屋，由来大概就是这里。

建议大家有时间的时候可以看一看这部奇书，真的非常有意思。