七道经典口味冷菜，不花俏 味道佳！

下面这些凉菜，不仅颜值极高，还囊括了酸、咸、辣、鲜，只一口就能唇齿留香。

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 玻璃脆皮鸡味

原料：三黄鸡1只、姜20克、蒜米10克、干葱20克、香菜10克、葱花10克、盐10克、白糖20克、味精10克、五香粉3克

制作：

1、把鸡宰杀干净，把小料切好加入调料腌制4个小时，每隔一个小时翻动一次

2、起锅烧开水，加入食粉，把鸡烫皮后风干，挂上用白醋150克、大红浙醋150克、麦芽糖100克调制的脆皮水，悬挂风干表皮烤箱155度烤25分钟，取出后用热油炸至表皮酥脆，控油装盘即可

捞汁脆笋 

原料：清水春笋350g

调料：味达美海鲜捞汁40g 、味达美清香米醋10g 、味达美臻品蚝油20g 

 纯净水25g、 芥辣6g 、花椒油5g

制作：

1. 竹笋切片，将笋片用水煮一下，用冰水过凉待用；

2．将各种调料放入碗中调匀，接着放入笋片拌匀即可。

烹饪tips：春笋水煮去掉涩味，其不易入味，调料可以适当浓一些。

软敲牛肉味 

原料：牛肉300克、辣椒丝50克、芝麻20克、辣椒面30克

制作：

1、整块牛肉用清水煮熟切成条备用、起锅烧油，放入牛肉条炸至干脆，然后静置回软

2、锅留底油，放入冰糖炒至拔丝，放入牛肉条包裹均匀，最后沾上辣椒面和芝麻转盘即可

糟香鸭舌冻  

将鸭舌与江浙人民最爱的“糟醉”风味结合，原料白卤制熟后，入调有糟汁、香槟的清汤中凝固成冻，走菜时点缀鱼子酱，卖相清新，极富创意。

制作：

1、卤鸭舌：新鲜大鸭舌5千克扯掉喉管，剪去骨头，洗净汆水，再下入白卤水中煮10分钟，关火焖30分钟至入味成熟。

2、调糟清汤：按照清鸡汤500克、糟汁75克、香槟60克、姜汁5克的比例将原料下入锅中，熬至沸腾后撒入提前融化的凝胶片30克。

3、取模具洗净，在每个小格中摆入一根鸭舌，浇入糟清汤浸没原料，覆膜后入冰箱冷藏定型。

4、扣出鸭舌冻8个装盘，每个上放鱼子酱1克，稍加点缀即可走菜。

 野山蒜煎灰鲽鱼 

原料:净灰鲽鱼400克，野山蒜100克，香葱50克，炸烹汁20克，黄油15克。

制法:

1、将灰鲽鱼切成厚约2.5厘米的块，加炸烹汁腌至入味；将野山蒜泡发；

2、锅入油烧至六七成热，入野山蒜小火炸香，捞出沥油，野山蒜油留用；

3、另起净锅，入野山蒜油、黄油烧化，下入腌好的灰鲽鱼块煎至色泽金黄，加入野山蒜一起煎香，出锅，放入装有香葱的盘中，撒野山蒜即可。

炸烹汁的配方：鲜味汁100克，豉香鲜50克，上汤鸡粉20克，砂糖100克，纯净水100克。

川味冷拌面

原料：挂面200克。

辅料：香椿苗50克、樱桃萝卜50克、葱油100克。

调料：芝麻酱10克、红油25克、花椒油10克、米醋10克、老干妈25克、香油5克、盐5克、味精2克、鸡粉12克、糖20克。

制作：

1.将面条煮熟后过凉；控尽水后拌，入葱油备用；

2.将芝麻酱、红油、花椒油、米醋、老干妈、香油、盐、味精、鸡粉、糖，放入破壁机打匀；淋在面条上拌好；加入香椿苗樱桃萝卜，即可。

藤椒爆炒牛肉眼 

原料：加拿大谷饲牛小排200克 、红干椒30克、鲜花椒10克、蒜片、姜片、葱段 

调料：盐、李锦记香辣爆炒酱，李锦记旧庄蚝油，李锦记薄盐醇味鲜。

制作：

1. 先将牛小排切粒，调味，煎香。

2.放入蒜片，姜片，葱段，李锦记香辣爆炒酱爆香 。

3.加入李锦记旧庄蚝油，薄盐醇味鲜一齐炒香，即可上碟。

口味特点：香辣适口。