沙河粉是一种富有广州特色的米制品，因发源于广州市沙河镇而得名。
清朝末年（1855～1860年），广州白云山脚下的沙河镇有一间名叫“义和居”的小食店，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜。店主樊阿香夫妻俩救助了一位老人并与其成为好友。原来老人是位御厨，因得罪了慈禧太后而四处躲避追缉。樊阿香后得老人传授制粉秘方，以白云山上九龙泉水浸泡本地龙眉大米并磨浆，再用竹匾蒸出来的粉，拌葱、盐、香油，风味独特，与众不同。义和居亦因制作沙河粉而名声大噪。
随着人口的不断迁徙，沙河粉的制作工艺被带到了广西、福建、香港、澳门和东南亚等地，演变成各种充满地方特色的粿条、贵刁、粉条，变成亚洲常见的主食。但论制粉工艺和粉质，还是传统的沙河粉最为讲究。
发展到1949年，沙河镇内专门售卖沙河粉较有名气的是义和居、德兴、泉珍、祥益等小店。1956年，政府将这些小店合并成沙河大饭店，选址于广州先烈东路318号，沙河粉从此便开始独家经营。沙河大饭店在沙河粉上大做文章，每天用专门的采水车到白云山取九龙泉水制作河粉，不断推出新的风味，并开发出咸、甜、酸、辣、苦五味俱全的五味山水河粉宴。巅峰时能同时供应超百款河粉，并供应白云猪手、吊丝丹炒肚丝、郊菜鲜鱼子等地方名菜。
1972年，沙河大饭店被确定为广州市对外接待定点饭店后，国内外领导和政要来广州，都以一尝沙河粉为乐事，并留下“羊城美食遍千户，山水河粉独此家”的美誉。让沙河粉真正成为代表广州的传统小吃，在海内外享有极高的知名度。
一道平常的粉，能够如此出名总有其独特之处。传统的沙河粉仅由米和水两种原料制作而成，薄而透明，韧而爽滑。好的沙河粉，厚薄不能超过一毫米，口感好且有米香味，还有相当的柔韧度。
△ 沙河粉传统制作技艺第五代传承人区又生
制作沙河粉要经八道工序，故又称“真八道”沙河粉。首先选择晚造稻米，这样成粉既有韧性又具米香，随后大米用山泉水淘洗后浸泡1小时，用连州青石磨慢速研磨才能让粉浆达到幼滑的口感，均匀地将米浆用特制的椰壳勺子舀到竹窝篮内摊平。将承载米浆的竹窝篮放入蒸炉内蒸熟。在粉皮上刷一层花生油，将粉皮从窝篮里细心撑起揭出，将圆形粉皮叠放在竹窝篮上摊凉。最后将4至5张已叠好的粉皮堆起，以专用刀具均匀切出0.8厘米至1厘米宽的粉条。
时移世易，尽管沙河大饭店由于经营不善等多种原因濒临倒闭，但在政府部门的大力支持下，“沙河粉村”接手打理。在沙河粉传统制作技艺第五代传承人、耀华饮食集团董事长区又生先生的努力经营下，华丽转身后的“沙河粉村”在最大程度上保留了传统特色，且开发了一系列符合时代特色的新口味、新品种，如在沙河粉中加入蔬菜汁、胡萝卜汁、红菜头汁等等，制出五彩沙河粉。
他们还在传统的汤粉、炒粉基础上推出了符合当代人口味的原只龙虾汤河粉、鲜果脆河粉、泰式芒果叉烧捞沙河粉、豆豉酸笋沙河粉、椰丝麻糖沙河粉、芝士焗河粉等几十个新品，非常受大众欢迎。
而Shake Shake脆河粉是沙河粉零食化的尝试，类似于鸡米花的做法。将沙河粉裹上脆浆，炸脆以后拍碎，放在纸袋内，与帕玛森芝士、紫菜碎摇匀，十分香脆。
区又生说：“沙河粉传统制作技艺申报非遗，除了传承沙河粉制作技巧之外，还是一整套食材遴选、配料加工、成品烹制和美食消费相关知识和实践；是南粤风土民俗、人际交往、礼仪节庆等社会活动的重要组成部分。传达着中国人尊崇自然、顺应时节、以食养生的理念。充分体现了中华民族的伟大创造力和文化多样性，对维系文化认同、促进社会和谐与可持续发展都具有重要意义。”
本文图片来源于广州市耀华沙河粉村饮食有限公司
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