南京传统菜炖生敲，滋补赛人参！

小暑一到，

意味着一年的盛夏已到来，

三伏天的头伏也即将来临。

俗话说

“小暑吃黄鳝，滋补赛人参”，

在小暑前后的一个月的这段时间里，

吃黄鳝是最美味也是营养最滋补的。

在小暑的节气里，

想给大家推荐一道用黄鳝制作的

南京传统名菜“炖生敲”。

很多朋友会很疑惑，什么是“生敲”呢？“生敲”指的是鳝鱼。鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。

今天邀请到这位大厨是来自

江北新区管委会机关食堂厨师长

沈立祥

带来一道南京的传统菜“炖生敲”

一起看看“炖生敲”的制作方法吧！

食材准备

野生黄鳝（0.5两每条）、五花肉、蒜仔、

生姜、香葱、八角、京葱、盐、

冰糖、老抽、一品鲜酱油、香醋

步骤 1

黄鳝宰杀去骨，用木棍敲击鳝鱼使其肉质松散。

将敲击后的鳝鱼切为2寸长鳝段。

步骤 2

锅内倒油，待到油温五成热，将鳝鱼下锅。

将腌制过后的鳝鱼放入其中，炸至灰白色。

步骤 3

五花肉切片煸香，煸干。蒜仔煸成金黄色，葱姜炸香。

步骤 4

加入高汤，倒入少许老抽、一品鲜调味。

步骤 5

加入炸好的鳝段大火烧开后转小火炖40分钟至酥烂，即可装盘食用。

“炖生敲”，是南京的一道传统名菜。

小暑时节炎热，人体消耗大，

今天将这道炖生敲送给大家，

希望黄鳝的滋补，

能够给为大家补充体力，

让大家保持愉悦好心情。

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