在日渐流行的减肥餐或沙拉餐中,经常见到一种“嘴巴”尖尖，颜色米白或偏黄的小豆子---鹰嘴豆，乍一看跟鹰嘴真的有几分相像，尝起来味道比较寡淡还有点面面的，挺好吃。
一句话回答:颜值与才华兼具，在看颜值的年代，其中造型奇特为鹰嘴豆出圈加分不少
鹰嘴豆外形太显眼了，跟一般的豆子一点都不一样，不是光滑的圆形或椭圆形，相反表面质地较为粗糙。最招人稀罕的是还有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，跟鹰嘴颇像，所以被形象地称作鹰嘴豆（Chickpea）。
鹰嘴豆虽成名晚，但其实吃鹰嘴豆的历史很久了，据悉至少有7500年了。世界范围内像印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等都是鹰嘴豆的重要产区。
我国地域辽阔，也有适合鹰嘴豆生长的一席之地，其中新疆木垒县是国内最大的鹰嘴豆种植基地。
一句话回答:鹰嘴豆属于杂豆，淀粉占大头。不过蛋白质与膳食纤维含量也不低
干鹰嘴豆碳水化合物含量为60%左右，其中主要就是淀粉，而脂肪含量比较低（含量4.2%），营养特点跟豌豆、扁豆、绿豆等杂豆差不多，所以鹰嘴豆属于杂豆类，需要当作主食来吃，这一点跟大豆有着本质区别。
纵观鹰嘴豆营养成分，除了碳水化合物之外，最为突出的营养亮点就是蛋白质和膳食纤维了。其中蛋白质含量高达21.2%，考虑到品种地区间的差异，一般来说干的鹰嘴豆的蛋白质含量也得在20%～25%之间，跟肉类的蛋白质含量差不多高，甚至还要高一些。
而鹰嘴豆的膳食纤维含量也是很惊艳，其不溶性膳食纤维含量从10–18 g/100g不等（食物成分表不溶性膳食纤维含量11.6%），而总的膳食纤维含量更是高达18～22g/100 g，这在杂豆中也是名列前茅的水平，比一般的赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆还要高。
虽然是淀粉类杂豆，但是高膳食纤维和蛋白质的存在，让鹰嘴豆的血糖生成指数GI只有33，属于低GI食物，这也为鹰嘴豆在减脂餐中的走红加分不少。
另外鹰嘴豆的矿物质钙、钾、镁这三大件，以及维生素B1、B2这两种很重要的维生素含量在杂豆中也很不错，属于杂豆届的营养优秀生。
一句话回答:脂肪含量比大豆低，蛋白质质量略逊于大豆
优于大豆的：鹰嘴豆作为淀粉类杂豆，脂肪含量在4.2%左右，比大豆（脂肪含量16%）低得多。不过无论鹰嘴豆还是大豆，其脂肪酸构成都是以亚油酸和油酸这两种不饱和脂肪酸为主。
不及大豆的：鹰嘴豆中蛋白质的“量”与“质”在杂豆中是比较好的，不过，如果与植物蛋白中的佼佼者大豆相比怎么样呢？
对新疆产的鹰嘴豆测定发现，与大豆相比鹰嘴豆必需氨基酸与总氨基酸的比值为0.41，与大豆蛋白(0.41)相同，且鹰嘴豆蛋白中必需氨基酸含量为353.1 mg/g，接近WHO/FAO推荐的理想蛋白氨基酸组成(360 mg/g) ，但低于大豆蛋白必需氨基酸组成(412.6 mg/g)。
一句话回答:与其他谷物和大豆一起搭配，有助提高蛋白质利用率
从鹰嘴豆的氨基酸构成来看，含硫氨基酸以及苏氨酸是主要限制氨基酸，所以日常搭配时可以把鹰嘴豆与其他谷物和大豆类一起吃，更有利于实现氨基酸互补，提高蛋白质利用率。
当然跟其他本身就是优质蛋白质的肉蛋等食材搭配肯定也没问题。
鹰嘴豆的具体吃法，实在多姿多样。例如沙拉、做汤、炖肉、煮粥等都是很常见又健康的打开方式。
至于鹰嘴豆的具体吃法，实在多姿多样。例如沙拉、做汤、炖肉、煮粥等都是很常见又健康的打开方式。
还可以用鹰嘴豆做成酱与面包一起吃，或者烘焙后当小零嘴。
另外地中海饮食中的鹰嘴豆泥，再配上各种菜、然后缀上橄榄油也是很经典的吃法。
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鹰嘴豆再储存中最要主要的就是密封与避光了。因为与一般的杂豆相比鹰嘴豆的脂肪含量要略高一点，且不饱和脂肪酸占主导，而密封与避光可以减少油脂氧化变质，延长保存期～
参考资料：
1、维基百科
2、中国食物成分表 2004
3、安馨，鱼晓敏等.鹰嘴豆蛋白质的营养学评价[J].食品科技.2018.06.016/
4、董强等.不同品种鹰嘴豆油脂肪酸成分及生物活性研究[J].食品工业.2018
5、吕梅霞等.鹰嘴豆膳食纤维对高脂血症大鼠血脂的影响.疾病预防控制通报.2018/
6、JUKANTI A K et al. Nutritional quality and health benefits of chickpea: a review[J]. Br J Nutr, 2012, 108(s1): s11
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