哪种鸡做豉油鸡更合适？

做豉油鸡的第一步，当然就是挑选好鸡了。

在广东做豉油鸡，要求鸡肉吃起来咸鲜，嫩，爽口，所以要选用清远走地鸡，或者海南文昌鸡来做，2-3斤左右的重量，不要太大也不要太小。

将鸡洗净去除内脏和多余的脂肪，沥干水分备用。

准备香料

干香料主要有：丁香，小茴香，八角，桂皮，香叶，砂仁，草果，甘草，当归，豆蔻，山奈。用无油无水的锅，开小火将所有香料煸炒出香味，然后装入香料包备用。

如果不容易买齐这么多种类的话，可以在市场买那种现成的香料包。

除了以上的干香料，还需要准备10斤水，老抽100克，生抽500克，冰糖适量，盐适量，玫瑰露酒或者花雕酒一碗。

另需准备姜片和葱段适量，料酒适量。

1.准备一锅清水，下入姜、葱段和料酒，大火烧开后转小火，提着鸡脖子将鸡浸入锅中三浸三出。

这一步可以让鸡提前适应温度，让鸡皮在后面的卤制中不易破裂影响品相，还可以让鸡过水去除腥味。

2.找一口深一点的锅，倒入10斤清水，将卤料包放进去大火煮10分钟，让香料味道充分融入水中。

接着加入冰糖、玫瑰露酒或花雕酒、生抽和老抽以及盐，想要颜色更好看可以下入一小把红曲米。

煮开煮10分钟，然后将刚才过水的鸡放入卤汤中转小火，慢慢煮10-15分钟，接着关火盖盖子，让鸡在卤水里浸泡25分钟。这一步的关键是火候，全程小火浸煮，鸡也需要整只浸泡在卤水里，所以可以用瓷盘压着不让鸡浮上来。

这锅卤水也是可以重复使用的，等鸡捞出后，将卤水里的杂质过滤干净，接着开大火烧开卤水，这一过程不要盖盖子，烧10-15分钟后关火，自然晾凉后再盖上盖子保存。

3.捞出晾凉，然后斩块就可以享用了。

这就是广式豉油鸡的一种较为正式版的做法，操作和用料虽然有点繁琐，但是味道非常棒，值得一试！

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