和干煎基本一样,只是要用到带有特殊芳香气味的调料腌渍或挂糊。
定义:将经过刀功处理的原料,用带有芳香味的调料进行调味后直接或拍粉,或挂带有芳香调料的糊后,放入锅中慢慢煎至两面金黄色的一种烹调方法。
特点:色泽金黄、质地松软、芳香可口
操作要点:
1、宜选用味鲜质嫩的原料。
2、一定要使用带有特殊芳香的调味料;
和干煎基本一样,只是要用到带有特殊芳香气味的调料腌渍或挂糊。
定义:将经过刀功处理的原料,用带有芳香味的调料进行调味后直接或拍粉,或挂带有芳香调料的糊后,放入锅中慢慢煎至两面金黄色的一种烹调方法。
特点:色泽金黄、质地松软、芳香可口
操作要点:
1、宜选用味鲜质嫩的原料。
2、一定要使用带有特殊芳香的调味料;
代表菜品:
01
香煎土豆饼(客家菜)
原料:土豆、猪肉碎、盐、胡椒粉、葱姜末
制作方法:
1、土豆蒸熟剥皮,打成酱状;
2、将碎猪肉炒熟加调味品拌入土豆泥,做成饼状;
3、入锅,用小火煎至一面金黄,翻转煎另一面;
4、煎至两面金黄,起锅装盘。
特点:外香脆,内软嫩,芳香可口。
02
香煎带子配南瓜泥(粤菜)
原料:新鲜带子、南瓜、洋葱、胡萝卜、黄油、盐、胡椒粉、牛奶
制作方法:
1、南瓜切块,放入蒸锅中蒸软,压成泥;
2、洋葱和胡萝卜各切细粒;
3、锅子加少许油中火烧热,下入洋葱炒至透明,加入胡萝卜翻炒,放入南瓜泥拌炒,加入适量牛奶,使南瓜泥称糊糊(要想南瓜泥更细腻,可用厨房搅拌器搅打均匀);
4、带子用水稍洗,用厨房纸巾抹干;
5、锅子加少许油,以高火烧热,带子撒上盐和胡椒粉,放入锅中,之间留些空隙。两分钟后把带子翻面,再煎一分钟,中间还有少许透明时出锅,装入放好南瓜泥的盘中。
特点:鲜嫩可口,微脆甜香
公众号|大明制味
联系客服