烹饪小妙招，你会几招？

烹饪就像练级，需要靠经验取胜。资深大厨的手艺和小菜鸟相比，总是高了那么一大截！就像《十二道锋味》中的主厨谢霆锋，通过自己长时间的钻研，厨艺提升速度一发不可收拾，他居然还跑到阿尔卑斯雪山上去做菜了！

不是所有人都能上雪山，不过，没有年份的积累却也有升级厨艺的办法~掌握厨房里非试不可的小技巧和小绝招，就能事半功倍哦~

【食材篇】

食材的选择是做美食的第一步。如何甄别和挑选最优质食材，是美食的保证。

超市买蔬菜三大要点√：

1）多选用深绿色叶菜，新鲜且营养价值高。

2）蔬菜分普通、无公害、绿色及有机蔬菜四种，认准对应的食品商标，了解其品牌和产地。

3）冷柜卖菜更放心。在超市中的蔬菜露天放置容易流失水分，精心包装的相对比较新鲜和放心。

如何挑选新鲜的鱼√：

新鲜的鱼表皮光泽，鱼鳞完整、贴服，并有少量透明黏液；鱼背坚实有弹性，用手指按压，凹陷立即平复；鱼眼透明、饱满；鱼腹不膨胀，无臭味。

如何挑选新鲜的鸡蛋√：

1）看。鲜蛋蛋壳较毛糙，并附有一层霜状粉末，色泽鲜亮洁净。

2）听。鲜蛋用手指夹稳在耳边晃动，声音音实。

3）握。双手握蛋如筒形，对日光透视，鲜蛋呈微红色、半透明。

4）转。将鸡蛋放置平面旋转，鲜蛋阻力较大，两三圈就会停下。

怎样选对优质酱油√：

1）细看标签，了解“氨基酸态氮”含量，含量越高代表酱油越鲜美。

2）优先选择酿造酱油而不是配制酱油。

3）查看酱油的色泽是否红亮，挂壁（浓度）是否好。

4）查看酱油是否足期酿造，含盐量是否较其他更低。

【调味篇】

调味是料理的关键之所在，认真看仔细记，掌握小绝招美味跑不了~

1）巧用啤酒烹制肉类与鱼类，食材更嫩，味道更鲜美。

2）给食材挂面糊前先给菜肴撒上盐搅拌，面糊的皮不易脱落，更入味。

3）拌凉菜时在食用前10分钟左右再放盐。

4）滴几滴白醋就能够对付味道比较苦的食材或菜肴。

5）烹煮荤汤，要等汤内主料基本烂透再放盐。

【技巧篇】

1）盐的妙用。清洗青菜时在水里撒一些盐，可以将虫子洗出来。下锅后如果菜的叶子变黄，也可稍放些盐保持其鲜绿。

2）糖醋比例。不论做什么糖醋菜，只要按2份糖，1份醋的比例调配，就酸甜适口。

3）防止刺激皮肤。刮芋头皮时，手容易发痒。只要在水中滴几滴醋即可止痒。

4）防止刺眼。切辣椒，切葱时，为了不让眼睛流泪，可将菜放入冰箱冰冻，或在一旁放盆凉水，即可保护眼睛。

虽然比不上谢霆锋大厨上阿尔卑斯上取雪水做菜，食材和原料如此高端；我们一样可以在自家厨房感受做大厨的乐趣！掌握非试不可的小妙招，还不怒转分享吗~？