妙用葡萄酒之美食烹饪

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法国有一道特别流行的家常小菜——清炒moule。moule其实就是一种贝类，类似于广州的一种青口贝。在国内，我们可以用扇贝来替代。法国人做这道菜时用白葡萄酒来调味，味道格外鲜美。

做时先在锅中放入少许橄榄油，放入洋葱炝炒，待到洋葱变成金黄色后将扇贝倒入，然后再倒进一小杯白葡萄酒，和洋葱搅拌均匀后改成中火并加盖略焖片刻，至扇贝全部开口就可以了。扇贝肉中含有的不饱和脂肪酸在烹调时易氧化，而白葡萄酒中含有丰富的抗氧化成分，二者的结合更利于保证扇贝的营养成分不流失，而且，白葡萄酒炒扇贝还能有效去除扇贝的海腥味。 

葡萄酒其他烹饪妙招

1、做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅;

2、当从整只火腿上切下一块预备食用时，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质;

3、有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会从上到下的消失掉;

4、鸡、鸭肉浇上白葡萄酒，置于密闭容器里再进行冷冻，既不会变色，亦能保持味道鲜美;

5、在炖鱼时加少许的葡萄酒，不但鱼肉鲜嫩味美，而且颜色也十分好看;

6、此外，西餐中有许多菜肴可用葡萄酒来进行调香和增香。