秋天养肺必选之品，除了雪梨，还有银耳！

星期一

2017年10月

银耳润肺滋阴养肤

指导专家：注册营养师张华

说到秋天养肺必选之品，除了雪梨外，还有雪梨的好搭档银耳。作为自古被列为饮食和养生的“上品”，银耳还是女士们的平价燕窝，其营养价值之丰富，实在无愧“菌中之冠”的美誉。

时令

关键吃之时令：养阴清热又润肺

银耳又称白木耳、雪耳以及银耳子等，自古就被列为“延年益寿之品”、“长生不老良药”，也是山珍海味中的“八珍”之一，为高级天然滋补食用和药用真菌，有“菌中之王”的美称。《本草诗解药性注》中指出银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”

张华指出，银耳性平、味甘，归肺经、胃经和肾经，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。他表示，现代都市人大多都会出现阴虚火旺的情况，除了石斛外，银耳也是这一体质人群养阴调理的佳品。而秋天养生除了注重养肺外，对于此时仍生活在30℃高温的广东人来说，还需要清秋燥之热。银耳的润燥、润肺之功，正好派上用场。

营养

关键吃之营养：护肤养颜如燕窝

据介绍，银耳的营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、无机盐（主要含有硫、铁、钙、镁、钾等离子）、天然植物性胶质、膳食纤维、维生素D、酸性多糖类物质等。其中，银耳中含有17种氨基酸，包括了人体必需的氨基酸，加上无机盐的作用，起到保护肝脏、提高肝脏解毒能力的作用；天然植物性胶质能滋阴、润肤、去除脸部黄褐斑；膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，减少人体对脂肪的吸收；维生素D能防止钙的流失，对生长发育十分有益；酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，从而预防肿瘤的产生。

张华表示，银耳对女性的功效非同一般，无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，但价格更为实惠，因此又被称为“女人的燕窝”。

品味

关键吃之品味：与雪梨冰糖共煮

张华指出，银耳性质平和，可与多种食材搭配，凉拌、炒菜、煲汤、煮、炖皆宜，而最常见的是用来做甜汤，冰糖银耳雪梨羹是最经典的菜式，有养阴润燥、润肺止咳、清咽利喉的功效，非常适合秋季养生保健之用。

提醒

关键吃之提醒：隔夜银耳汤勿喝

张华教路称，要选择干燥、色白微黄、有光泽和胶质比较厚的银耳，这种银耳属于银耳中的上品。如果银耳出现发黄或者过白的现象，最好不要选购。泡发时可先用冷水浸泡银耳，然后再用温水浸泡半个小时，最好再用自来水反复冲洗几次才能食用。这样泡发银耳可以有效去除银耳中的杂质，食用起来更安全健康。

虽然银耳是一款不错的滋补品，但是并不是人人都可以食用银耳的。患有风寒、咳嗽、痰多等症状时，最好不要食用银耳。另外，如果肠胃不好，经常拉肚子，最好也不要食用银耳。

张华提醒，隔夜的银耳汤对我们的身体健康没有什么好处，因为银耳中含有较多的硝酸盐，放置的时间一长，在细菌分解的作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，这种物质会引起人体中毒。

推荐食单

洋参银耳炖燕窝

材料：西洋参片15克，银耳20克，燕窝20克，生姜5克，葱5克。