下边是几个肉夹馍的资料
推荐各种酱料,还不错哦!
避风塘:炸蒜茸5斤,面包糠2斤,原粒豆豉2包,干川椒3两,味粉1包,糖粉1两,鸡粉、辣椒粉各2两,白芝麻3两,瑶柱粉、大地鱼粉各1两;
沙爹酱:二汤4斤,沙茶粉8两,花生酱2瓶,三花淡奶、椰浆各1瓶,砂糖2两,味精3两,盐1两,鱼露4两,OK汁1/3支,炸蒜茸连油封面
三杯汁:杂菜水3斤,砂糖8两,豆瓣酱8两,味精1包,南乳8两,生抽8两,米酒3两,花雕3两,面粉推茨。
千岛汁:卡夫奇妙酱1瓶,茄汁5两,忌廉2两,白兰地3两,西柠汁1两,日本煮酒1两,西柠榨汁1个,炼奶调味。
百搭酱:火腿茸、干鱿鱼粒各2两,咸鱼肉、虾米、瑶柱、虾干各3两,干葱粒2两,鸡精3两,白砂糖1两,盐1两,桂林辣椒酱1斤,生抽8两,麻油1两,蒜茸3两,油咖喱2两;
十香酱:海鲜酱、花生酱各1斤,芝麻酱5两,茄汁2两,砂糖3两,水1斤,柱喉酱、沙爹酱各2两,蒜茸、干葱各3两;
锅贴酱:低筋面粉4斤,糯米粉4两,脆浆粉4两,泡打粉4两;
碳烧肉:猪脖子肉10斤汁,砂糖1.5斤,味精5两,美极1两,蒜汁2两,生抽2两,花生酱1斤,麻油、胡椒粉适量,日本清酒、烧汁、蜜糖、香芹、干葱、洋葱、葱白、芫茜少量;
豉汁:生蒜茸10斤,生姜茸8斤,豆豉3包,陈皮碎2两,味粉1包,芝麻酱1瓶,鸡粉(家乐)半罐、美极2两,李锦记财神爷蚝油3支,豆瓣酱5瓶,红谷米调色(偏红)糖、胡椒粉、麻油、生油封面。
海鲜豉油:海天金标豉油8斤,上汤8斤,美极8两,鱼露4两,味精1包,冰糖2斤;
茨汤:清水12斤,味精1.5斤,盐、鸡粉、砂糖各3两;
XO酱:蒜茸、干葱茸各5两,虾米、火腿粒、瑶柱碎各5两,咸鱼粒、银鱼仔粒各2两半,虾子5两,大地鱼碎3两,鸡胸肉粒1斤,野山椒2瓶,味粉5两,鸡粉2两,XO酒2两,老干妈(红色)5-8瓶;
椒盐:精盐3斤,味粉3斤,糖粉3两,辣椒粉5两,干鱿鱼(打粉)5两,五香粉、沙姜粉、柱皮粉各2两,大地鱼粉5两,日本七味粉2瓶;
无锡骨酱:肉排8斤,红酒槽4两,红谷米2两,绍酒1支,冰糖2两,味粉2两,盐1两,万家香酱油1两,美国辣椒油少量;
煲仔酱:柱喉酱10斤,海鲜酱5斤,甜面酱5斤,腐乳、南乳各2瓶,花生酱、芝麻酱、磨豉酱各2瓶,蚝油1支,花雕1支,冰糖1斤,味粉1包,蒜茸、干葱茸各5两,陈皮粒1两,五香粉、沙姜粉、桂皮粉、八角粉各1两,麻油5两;
糖醋:白醋5斤,水5斤,OK汁5支,番茄酱3斤,黄片糖8斤,李派林急汁半支,山楂饼半斤,原只罐装酸梅1斤,冰花酸梅酱3瓶,橙红调色、西柠片浸;
西汁:番茄酱5斤,OK汁3支,牛尾汤3 罐 ,沙茶酱1瓶,美极2两,花雕5两,冰糖1.8斤,味精1包,李派林急汁半支,杂菜水5斤,橙黄调色;
西柠汁:白醋2斤,清水2斤,西柠汁1斤,砂糖3斤,盐1两,吉士粉2两,美国PMP汁半支,柠檬10个榨汁、牛油起镬;
橙汁:浓缩新的10两,白糖1斤,白醋5两,盐1两,君度橙酒3两,水2.5斤,吉士粉5两,鲜橙10个榨汁;
香槟汁:香槟酒4支,七喜2支,盐1两,砂糖1斤,吉士粉1两,云呢拿油后下;
黑椒汁:洋葱粒、干葱粒各8两,红椒酱2两,蒜茸8两,黑椒碎1斤,豆豉茸4两,砂糖5两,美极、花生酱各5两,用面粉推,味精1包,老抽调色;
烧汁:月桂冠味林(日本米酒)1支,月桂冠清酒3两,万仔酱油8两,味精、盐、白砂糖各1两,清水少许。
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