舌尖上的官府菜--孔府菜【第二篇】

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孔府菜是我国典型的官府菜，其做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇有着重要的功力。从前只在孔府内流行与传承，近年与地方菜合流，被视为鲁菜的组成部分。

孔府宴席等级很多，最高的是招待皇帝的“满汉全席”，有196道菜。孔府的菜谱很长，如全羊带烧烤、一品锅、白松鸡、南煎丸子、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖、神仙鸭子、花蓝鲑鱼、碎活虾、炸溜鱼、三鲜汤、元宝肉、黄焖鸡、烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、玉带虾仁、菊花火锅、杂烩火锅、什锦火锅等。

 孔府传统菜多用雅名，如一卵孵双凤、诗礼银杏、阳关三叠、白玉无瑕、黄鹂迎春、带子上朝、玉带虾仁、雪丽琥珀、一品锅、一品寿桃、一品豆腐、福禄寿喜、万寿无疆、吉祥如意、全家平安、连年有余等。

 孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种'虾仁'菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。

圣书香是孔府菜的经典菜品之一。

主料：精带皮猪五花肉。

辅料：银杏、莲子、菜胆。

工艺：五花肉卤制八成熟，嵌入银杏、莲子，小火慢煨至酥烂。

典故：《论语》是记载孔子及其弟子言行的重要典籍，宋初赵普说“半部《论语》治天下”，意为孔圣人所著《论语》之博大精深，固称圣书。现如今新创此菜，以《论语》的形式做成，用冬瓜雕得成书的形状，内装各种精美食物，封面上刻“论语乡党篇”。旁置菜肴制成的毛笔和笔架，令人一面食用，一面品味《论语》的哲理，学习孔子的思想。

孔府菜的神秘掩盖许多真相的东西。历史不断地沉积，更可惜的是很多文化都渐渐地淡忘到了最后而无声无息地失去。中国饮食文化博大精深，即使是官府菜里的其中一种，孔府菜的文化也是蕴埋极深。