锦绣海鲜卷
越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。
调料：
豉香青芥汁80克。
制作：
1、取两条清洗干净的毛巾（略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻径用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下毛巾；荷兰豆丝飞水。
2、按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上，卷成大拇指粗细的卷，改刀装盘。
3、豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。
豉香青芥汁配方制法：
将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。
特点：此豉香青芥汁口味豉香，青芥味型。适合凉拌菜及蘸汁使用。
香辣北极贝裙边
做法：
1、北极贝裙边洗净冲水去沙飞水待用。西芹改刀切丝，香菜梗改刀切小料；
2、将调料1拌匀后把北极贝、西芹、香菜梗捞拌后装盘，撒上干红花椒粒和干辣椒丝，淋热油撒上熟芝麻即可。
藿香黄瓜
辅料：鲜藿香30克，小米辣10克，盐2克，红油10克，醋5克
做法：
1、将黄瓜洗净改刀成均匀的片装盘。
2、将藿香切碎摆在黄瓜片上，小米辣切细圈，加入盐、红油、醋兑成汁淋在黄瓜上面即成。
海鲜蛋酥卷
鸡旦5个，蟹肉蚌2根，银鱼5克，青笋丝30，胡萝卜10克。
调料：
盐2克，味精1克，葱油2克，辣油少许。
制作：
将鸡旦摊成皮备用，其它原料氽水冲凉，拌入以上原料调味卷成旦卷，开油锅放入旦卷炸至金黄色改刀装盘即可。
金银映双辉
鲜味汁：
蒸鱼豉油10克、鸡汁6克、沙拉酱10克、百里香10克、芥末8克
混合均匀。
做法：
1、（半成品预制）自然解冻，开边灼水，吸干水份待用；
2、主料开边灼水过柠檬汁冷水吸干，用拌汁小料捞好；
3、云耳沸水去除木味滤干水份；
4、将青黄椒摆放在玻璃容器中，撒上云耳，把北极贝、黄金贝整齐叠放在上面。
注：
用百里香的枝干泡入汁酱中，香草的风味会更好的溶于汁水中。
冰砂圣女果
圣女果200克，细砂糖200克，绵白糖100克。
制作：
1、锅下少许清水，放入绵白糖，小火熬至粘稠并呈淡黄色（挂霜状态之后、拔丝状态之前，离锅稍凉一下，倒入圣女果迅速裹匀，起锅倒入盛有细砂糖的托盘中迅速滚匀，盛入碗中，入冰箱镇凉。
2、客人点菜后取出冰沙圣女果即可上桌。
关键：
1、糖汁熬至粘稠、发黄即可，不能“拔丝”，否则裹不匀糖粒。
2、圣女果要滚细砂糖，否则无法呈现亮晶晶的卖相，口味也不理想。
鱼子鳕鱼冻
红鱼籽5克，银鳕鱼50克。
调料：
盐5克，清汤350克，凝胶片45克，素香料10克。
制作：
1、将银鳕鱼用素香料腌24小时备用。
2、把银鳕鱼蒸至熟，取一器皿，放入撕好的银鳕鱼，加入凝胶片、化好的清汤调味，冻好后装盘，撒上红鱼籽即可。
鲜麻辣油淋脆鹅肠
材料：发好鹅肠200克、小米辣5克、仔姜粒5克、大蒜粒5克、新鲜有机鸡毛菜100克、蚝油5克、蒸鱼豉油60克、蔬菜水150克、白胡椒粉2克、藤椒油2克
做法：
1将主料洗净氽熟滤干备用；
2将鸡毛菜过水滤干摆入盘中打底，盖上主料，淋入汁水，撒上小米椒圈和姜蒜淋热鸡油即可。
注：
螺片，牛百叶，秋葵都可以作为主料的选择 。
烟熏凤爪酿鲜鱿
冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。
调料：
A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）
B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）
制作：
1、将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。2、将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。3、将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。
4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压制2小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘即可。特色：这款带馅鲜鱿凉菜在原先的基础上，在馅心里加入凤爪，胶质粘度更大，蒸完再熏制成菜，其表皮也会附有烟熏香气，食用起来风味更佳。
御手萝卜球炼鱼肚丝
白萝卜1根，鱼肚丝150克，香菜根5克。
调料：
自制炝拌汁水100克。
制作：
白萝卜搅丝做成球形，鱼肚丝沸水冰冷待用，香菜根切碎，摆盘浇汁即可。
特点：
这鱼肚丝比较细，但是口感脆脆的，加上萝卜的脆，非常好吃，开胃爽口，并可大批量制作。
鲜麻上上签
做法：
1、毛肚分别改刀氽熟过冷备用，鲜鲍鱼去壳煮熟备用；
2、西兰花等素菜煮熟，海樱花改刀；
3、将菜用竹签串上，放入器皿中；
4、将调料调匀成汁水，加入器皿中，盛菜即可。
西施贝蓉豆腐
嫩豆腐60克，鲜豆浆25克，紫薯泥30克，芝士10克，意大利明胶片4片。
调料：
A料（干贝丝20克，美极鲜味汁5克，肉末、红油各10克，芝麻4克，鸡粉3克）
雀巢淡奶油50克，椰浆20克。
制作：1、将淡奶油打发。
2、将鲜豆浆、嫩豆腐、芝士8克、椰浆放一起，用打汁机搅打均匀，放入打好的奶油继续搅打搅匀。
3、把明胶片用凉水泡软，放微波炉内加热化成水，倒入2中搅匀。
4、紫薯泥内加芝士2克，加适量凉开水，用打汁机打匀，加入1片明胶片。
5、将3和4中制好的原料交叉倒入容器内，不要搅动，放冰箱冻2个小时，取出用模具扣好，装盘。
6、将A料熬成酱汁，均匀地放在豆腐上即可。
特色：
此豆腐制作比较讲究，可以提前预置，其造型非常独特，视觉冲击力很强，可谓中西结合，用豆浆、嫩豆腐结合芝士、意大利明胶片烹制，口感、口味都非常新颖。
仔姜拌白肉
辅料：仔姜80克。
调料：精盐3克、上等酱油10克、白糖2克、醋3克、味精1克、辣椒油20克、芝麻油5克、蒜泥10克、葱丝10克、料酒5克、拍破姜块5克、葱段10克。
制作方法：
1、选皮肉相连座臀肉，刮洗干净，放入汤锅中（加姜、葱、料酒）煮至刚熟时捞出，再用原汤浸泡至温热（约40摄氏度）时即可。然后将温热的熟猪肉擦干水分，片成长约10厘米、宽5厘米的薄片装入盘中待用。
2、仔姜刮洗干净，切成0.2厘米厚的片，用少量精盐腌渍片刻，使之着味。
3、将白肉、仔姜放入碗内，加入精盐、酱油、味精、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、葱丝拌均匀，装入盘中成菜。
鲜麻爽口茴香根
做法：
1、茴香根洗净切厚片，蒜子，红尖椒切片；
2、取家乐辣鲜露，家乐鲜麻辣鲜露，鸡饭老抽，精盐，家乐鸡粉，蜂蜜，白糖，香醋，生抽，藤椒油调制成酱料；
3、茴香根片与蒜片，红椒片，鲜花椒放在盛器内，浇上调制好的酱料，腌制2小时即可装盘。
心肝宝贝
鸭心8个，鸭肝300克，水晶鱼冻1盒，姜、葱、蒜、圆葱、干辣椒各15克。
调料：
八角、香叶、桂皮各5克，花椒8克，李锦记豆瓣酱100克，海鲜酱10克，鸡粉20克，辣妹子酱、生抽各30克，冰糖5克。
制作：1、将鸭心、鸭肝入沸水中焯水，捞出控水。
2、将调料制作成酱汤，下入鸭心、鸭肝，小火酱熟。水晶鱼冻用微波炉加热成液体，放入食材，分别装在冰块模具中，放凉成冻即可。
特色：
此菜用鸭心、鸭肝酱卤入味，再制作成冻，小巧可爱，一口咽下一个，非常利于食用。水晶鱼冻是最近新出的一种制冻料，不添加任何添加剂，呈固体状，将其融化后，加入原料再放凉成冻即可，使用非常方便。
韩式拆骨凤爪
去骨凤爪1袋。
辅料：
红、黄、青彩椒各15克，柠檬片2片，蒜泥10克。
制作：
将去骨凤爪解冻，加葱、姜、黄酒煮熟，冲凉，再加水、白醋适量发白，冲去醋味控干水份后，加入白醋10克、白糖10克、鸡精少许、味精少许，倒入辅料，加辣油15克、麻油15克调匀，最后倒入鸡爪拌匀，放至入味即可。
鲜爽手撕鸡
做法：
1鸡肉去骨切粗丝；
2主辅料用调料拌匀即可。
注：
这道菜融合东南亚特色风味，汁酱有效抑制腥味，柔和持久，椒麻香味搭配香茅片、柠檬片，使酸、麻、辣、鲜得到完美平衡。
酱烤藏香猪
藏香猪10千克。
调料：自制酱汤40千克，芝麻油500克。
制作：将藏香猪解冻，去头，去脚，斩成大块，用流水冲去血污，入沸水中焯水，控干水分后，放入自制酱汤中酱熟，取出放凉入冰箱放置，走菜时取出改刀，装盘，刷芝麻油，上桌即可。
自制酱汤：将六必居干黄酱1.5袋，冰糖、鸡精各400克，鸡粉250克，盐30克，味川神厨卤味增香膏50克，生抽350克，花雕酒400克，糖100克入锅中炒香，加入桶中（注意不要糊底），加入浓汤40千克、香料包（八角60克，小茴、香花椒、党参、白胡椒粒各25克，香叶30克，大红枣500克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、桂皮、白芷、生姜各20克，紫草、草果、丁香各5克，百里香50克），菜包（葱头500克，胡萝卜1千克，西芹3-4段式根，青红椒各2个，洗净切片），煮约40分钟即可出香，药材包可不捞出。
特色：藏香猪是新上市的绿色食品，有人参肉之称，体型最大才四五十公斤，体型小，瘦肉含量足，肉质爽滑。这是作者突发奇想制作的凉菜，经过多次试制后，不仅好吃，而且畅销。
富棱卤味猪手
猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，
调料：
A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少许）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）
制作：
1、将猪手片开，冲水，再用红曲米氽水。
2、取一不锈钢小桶，放入猪手，加2斤水、4斤高汤，再加入以上调料卤40分钟，取出改刀装盘，爆香青红杭椒，浇上即可。
醉鲜鲍
海珍熟醉汁：
冰糖160克、青梅酒100克、生抽60克、五年花雕185克、白酒20克、真味海珍酱100克、蒸鱼豉油200克、清酒100克
做法：
酱汁：
生抽加糖小火熬制后冷却；添加余下的调料制成基础醉汁；
香料及小料用纯净水洗净后一起泡入熟醉汁。
1、将鲜鲍鱼连壳洗净，在90度热水中浸泡8分钟后捞出；
2、再次洗净改刀后泡入海真熟醉汁3小时，即可配蜜豆，彩椒装盘。
注：
泡制时间不宜过久（2至3小时）。
节节高升
材料：发好的竹荪150克、发好的竹胎儿（竹荪蛋的芯）50克、红椒片30克、青节瓜片70克、青花椒5克
酱汁：
鸡汁10克、辣鲜露10克、葱油5克
做法：
1（原料预制）竹胎儿改刀氽水备用
2将竹胎儿用味水泡入底味
3将竹荪和青节瓜片红椒片氽水过凉备用
4用调料兑成汁酱，放入竹胎儿，竹荪，红椒片及青节瓜片拌匀装盘
5锅烧油爆香青花椒，淋到菜上即可
酸辣鸡腰
鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克。
调料：
A料（盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）
B料（陈醋400克，美极鲜味汁100克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精15克，鸡汤500克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉120克，葱白150克）。
制作：
1、把鸡腰解冻，用细流水冲洗干净，控干水分，加A料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时。
2、走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入B料调成的酸辣味汁，上桌即可。
关键：
鸡腰有腥味，必须要将其冲洗干净再腌制，可以很好地祛腥。
特色：
此原料选用进口鸡腰，个头非常大，成本不高，原料价位在12元/500克左右，这种鸡腰入口非常嫩，一咬就破，具有滋补功效，推出后特别受中老年男性食客的喜欢，很适合作为领导餐推出。
粽香糯米蹄
1、新鲜猪脚一只去骨，放入海鲜酱10克、叉烧酱10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黄酒5克、葱姜适量腌制2小时待用。
2、糯米冷水泡发1小时，蒸熟，拌入海鲜酱10克、叉烧酱10克、糖10克、老抽3克、东古3克、味精少许。
3、将腌好的猪脚卷入糯米，包上棕叶卷好，再裹上保鲜膜蒸2个半小时即可。
香辣烧椒拌板筋
做法：
1、将青椒切圈小火干炒去水分备用；
2、板筋处净，加黄汁粉，压40分钟左右捞出改刀备用；
3、将家乐鲜蚝油和青椒蒜末，豆豉，糖拌匀，加入板筋拌匀后撒花生碎即可。
鸿运当头
酱汁：
四季宝花生酱8克、辣鲜露15克、鸡汁4克、鸡精20克、白卤水20克、糖3克、醋3克、红油少许
做法：
1（原料预制）羊肚洗净，入高压锅加白卤水鸡精用小火压10分钟
2将羊肚洗净，入高压锅上气后转小火压10分钟
3峨眉笋改刀过水垫入盘底，将羊肚装盘
4用调料兑成汁酱淋入盘内即成
注：
羊肚可根据地方的风味更换为牛肚、金钱肚等峨眉笋也可改为春笋或竹笋。
将传统菜式中的食材用新颖食材代替，不增加成本的同时却能提升菜式价值感
香辣顺风耳
兔耳10千克。
调料：A料（豆腐乳、排骨酱各150克，海鲜酱80克），自制香辣油1千克。
制作：1、将高汤30千克，连同A料一起倒入桶中。
2、将兔耳朵洗净，用流水冲去血污，倒入桶中，卤熟，捞出改刀即可装盘。
自制香辣油：
色拉油20千克，菜子油8千克，烧热，下入小茴香100克，香叶60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糍粑辣椒、郫县豆瓣、圆葱各4千克，小葱、姜、大蒜各2千克，小火熬香，捞出控干。
关键：
油必须盖过主料，油封好，调好，把兔耳放入卤熟即可。
特色：
用兔子耳朵制作凉菜，口感非常脆，作者在调味时又下了一番功夫，香辣鲜味十足。此菜是将兔耳朵卤熟，直接上菜，出菜速度非常快，后期不需再费精力调味。
私房酱香鸭舌
新鲜鸭舌1斤，香菜、生姜、葱、小米辣各少许。
调料：
生抽50克、鲜辣汁65克、白糖30克、味精、麻油、辣油各适量。
做法：
将鸭舌用红曲粉泡上色，沥干，加生抽、鲜辣汁、白糖、味精，香菜、生姜、葱、小米辣拌匀入蒸箱蒸十五分钟，拌匀，沥干，拌上麻油、辣油即可。
香辣菌油汁拌金雀花手撕鸡
菌油汁：
茶树菇200克、干辣椒20克、鲜花椒10克、蒜片10克、油200克
小火熬制20分钟，过沥，调入。
做法：
1将熟仔鸡去骨改片待用，金雀花飞水沥干水待用；
2将金雀花放入盘中打底，铺上鸡片，撒上小料，浇入调料即可。
烹饪要点
茶树菇可用其他杂菌代替；将茶树菇撕成细丝制作汁酱
鲜辣长白山雪菇
长白山雪菇300克，黄菜椒、红彩椒各10克，香菇片5克。
调料：自制鲜辣卤汁1千克，葱油10克，美极鲜味汁5克，白糖3克，味精2克。
制作：
1、将自制鲜辣卤汁烧沸，下入原料煮沸，断生，关火浸泡15分钟，捞出控干水分。
2、走菜时将原料混合，加葱油、美极鲜味汁、白糖、味精调味，装入玻璃杯中即可。
自制鲜辣卤汁：
锅中入鲜汤1千克，加美极鲜辣汁150克，美极鲜味汁50克，蒸鱼豉油45克，普通白卤水500克混匀，加味精100克，盐50克调味，大火烧沸即可。
关键：
因为雪菇卤制后会缩水，看起来较少，可以在烹饪中增加其用量。
特色：
用菌类制作的凉菜很多，但是卤好入味的菌类菜品却不多见，此款凉菜入味足，卤汁的酱香味与菌菇的鲜味很搭。长白山雪菇是作者最近发现的一款原料，特别适合卤制后上菜，口感很好。并使用立体装盘，视觉效果也很好。
酸辣野木耳
调料：盐5g，鸡粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：
1. 木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。
2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。
烹饪心得：
木耳杂物较多，要洗净，拌好后立即上桌，否则由于盐的渗透会吐水变软，口感欠佳。
五香豆腐丝拌海肠
五香豆腐250克，海肠300克，香椿苗5克。
调料：
海鲜酱油、米醋、风味豆豉酱各4克，自制红油2克，香菜段5克，黑芝麻1克，青红椒丝各3克，蒜末2克。
制作：
1、将海肠宰杀治净，将海肠皮取出，入沸水锅中焯水5秒钟，捞出，放入凉水中迅速过凉，捞出，切成段；将五香豆腐切成丝。
2、将五香豆腐丝与海肠段放在盆里，放入调料，搅拌均匀，放在圆柱模具内成型，抽出圆柱模具，菜品即成圆柱型，起菜上桌即可。
关键：
海肠沸水的时间不可以超过10秒，以免其质感变老，失去鲜味。风味豆豉酱的使用量不要太大，不要抢走原料的鲜味，可以适量再添加些鲜小米辣增些鲜辣，反而会突出海肠的鲜味。
特色：
口味突出，而且造型有特点，是少有的能让海鲜站起来的菜肴。在将五香豆腐丝、海肠作为主料的同时，添加香椿苗作为配料，其清香的味道可以使前两种主料的味道更圆润。
五香熏鲳鱼
主料：大鲳鱼3条
调料：水525克、生抽30克、老抽20克、白糖325克、盐20克、味精15克、鸡精15克、八角、桂皮、白扣、葱、姜
制作：
1.将鲳鱼洗净，改刀备用。
2.将改好刀的鲳鱼炸至酥脆，取出淋上调好的酱汁装盘即可。
秋葵拌辽参
秋葵200克，水发辽参2只。
调料：
花生酱15克，芝麻酱20克，美极鲜味汁、姜末各4克，陈醋5克，白糖2克，葱油3克，辣椒油6克，香菜末7克。
制作：
1、将黄秋葵入沸水锅中短暂焯水，捞出控水；将水发好的辽参从冰箱中取出，清洗干净，改刀成条。
2、将海参与黄秋葵放在盘中，将调料混合均匀，浇在食材上，上桌后，调配匀，即可食用。
特色：
海参软糯与秋葵的脆爽搭配，菜品有脆有糯，搭配秘制的花生芝麻酱调味，味道鲜美有余的同时，突出麻酱的香味，符合大多数人的口味需求。
蒜香马面鱼
辅料：蒜蓉500克，香芹碎50克.
调料：盐10克.味粉5克，蒜香10粉克，料酒10克.胡椒粉3克
制作方法：马面鱼处理干净控水，加调料拌匀，在将辅料拌在一起，放置冰箱两天后冲洗干净，投入六成油锅中炸至色泽金黄。装盘！
此菜特点：蒜香浓郁
椒香竹毛肚
调料：
盐3g，糖1g，鸡粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大红袍花
做法：
1. 将干的竹毛肚泡发后汆水清洗。
2. 把小葱和花椒剁细成椒麻备用。
3. 将泡好的竹毛肚用盐、鸡粉、糖、椒麻、香油，花椒油拌匀装盘即可。
特点：
色泽碧绿，香麻爽口。
烹饪心得：
掌握好汆水时间，保持脆嫩口感，竹毛肚呈网状，吸味性强，控制好调味料。
炝拌信阳茶香苗
辅料：蒜蓉5克，泰椒圈少许
调料：盐6克，味粉3克.葱油5克.木姜子油3克.
制作方法：主料飞水过凉，稍微控水，加辅料，调料拌均。装盘
石鸡鲜椒蛏子皇
养殖仔石鸡10克，蛏子150克。
调料：
A料（盐、鸡粉、鸡汁、小米椒各5克，糖3克，鲜椒10克，黄灯笼椒7克）
B料（上等骨汤100克，盐3克，味精4克，鸡粉2克）
制作：
1、将蛏子去壳洗净；石鸡宰杀治净。
2、蛏子、石鸡分别与B料混合，蛏子蒸制3分钟，石鸡蒸制10分钟，至肉质完全入味，取出，用A料将其一起拌匀，上桌即可。
关键：
蛏子、石鸡的蒸制时间不要太长，避免将其蒸老，肉感发死，鲜味也会流失。
特色：
此菜操作极其简单，上菜速度极快，口味却非常诱人，适合在生意比较忙的酒店，或是大型宴会上推出，效果非常好。
风味萝卜干拌月牙骨
酱汁：
蒜3克、小葱花3克、香辣鲜露8克、火辣干锅酱15克、鸡汁2克、盐适量、糖适量、葱油适量、红油适量、卤骨汤、适量混合均匀。
做法：
1将月牙骨卤水卤熟切丁，萝卜干发好切丁备用；
2将切好的月牙骨丁，萝卜干丁加家乐露香酱拌匀装盘，撒上小葱花即可。
椒麻螺片
冻螺头50克，乳瓜250克。
调料：
盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克。
做法：
1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
2、制作椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。
3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
要点：
1、花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感。
2、螺片一定要片薄才能较为入味。
3、黄瓜腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。
温拌深海鳕鱼肠
鳕鱼肠150克，青瓜2根。
调料：
红油、鸡精、味精、盐各少许，葱油10克。
制作：
鱼肠改刀，沸水冰水冲凉，加入调料拌匀，装盘摆上青瓜丝即可。
香辣干锅酱拌三样
香辣干锅酱：
蒜3克、小葱花3克、盐适量、糖适量、葱油适量、红油适量、卤骨汤适量、鲜露8克、家乐火辣干锅酱15克、鸡汁2克
混合均匀。
做法：
1、将卤熟的牛舌切成丝，虫草花发好。有机菜苗洗净备用；
2、将制好的主辅料加家乐露香酱拌匀装盘撒上小葱花即可。
串串脆果
皇冠梨500克（可批量做）。
调料：
沙棘汁300克，冰糖100克，白醋50克。
做法：
1、将梨去皮，用挖球器挖成小梨球，入锅煮5分钟，捞出过凉。
2、把所有调料和在一起调匀，放入梨球，泡制8小时。
3、成菜后将泡好的梨球用竹签串好，装盘即可。
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