紫苏鸭是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。生活在山边的客家人善养鸡鸭,自然少不了用鸭肉入馔,鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥,淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁,让人停不了嘴。
准备材料:
鸭子、常温啤酒、紫苏、小米椒、蒜头、蒜苗、姜、葱、生抽、老抽、盐、油
具体步骤:
1.首先我们把鸭子,紫苏等洗干净切好,分别放在碗里。
2.热锅下油,油热了下紫苏梗,姜蒜小米椒等爆香。(ps:不用太多油,鸭子会出油)
3.将鸭子倒入锅中,大火炒。
4.大火炒到鸭肉变色后转中火,将鸭肉皮下的脂肪煸出来,然后加入一勺生抽一勺老抽翻炒
5.生抽老抽炒均匀后放入啤酒,刚淹过鸭肉就好。(ps:用冰镇啤酒会导致鸭肉收缩,吃起来会很韧)
6.啤酒煮差不过干后,加入适量的盐翻炒,再加入蒜苗,葱和紫苏叶子。
7.继续翻炒收汁,收好汁后就可以装碟上桌啦。
特别喜欢紫苏的香味,紫苏还可以杀菌哦,用土鸭的话更加好吃。
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