鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
金钱鮸鱼胶（传家宝、救命胶）
黄唇鱼，属硬骨鱼纲鲈形同石首鱼科，闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼，又名（鱼高）。黄唇鱼体长、侧扁，尾柄细长。近海暖温性稀有底层鱼类，栖息于近海水深50～60米海区，幼鱼栖息于河口及其附近沿岸， 分布于东海和南海北部。为肉食性鱼类，以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则以虾类为食。黄唇鱼是中国的特有鱼种，属于国家二级保护动物。2006年世界自然保护联盟（IUCN）红色名录列为极危。
金钱鳘鱼胶堪称鱼胶中的极品，被之为“鱼胶之王”，位居五大极品名胶之首，是鱼胶中的贵族，素有“贵如黄金”之说，市面上非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，价格根据大小不同差异也很大，最高能达到几百万元以上。
蜘蛛肚鱼胶（珍藏圣品）
蜘蛛肚鱼胶就是马来西亚野生大红鱼的鱼鳔，'大红鱼'学名哲罗鲑，是在淡水中生活的凶猛的冷水性名贵鱼种，是世界第六大凶猛淡水鱼，它以鱼类水鼠，野鸭，及同类为食，成年时体重可达70公斤，体型很大，因其身体在一定条件下呈现红色而得名。
蜘蛛鱼胶的产地一般为印尼、马来西亚和越南，前两者产地的鱼胶较为贵重，而且价格也比较的高，一般市面上常见到的都是产自越南的居多，价格相对便宜。蜘蛛鱼胶具有补血理气、滋阴补肾，益精健脾之功效，是美容养颜、强身补键之佳选，同时具有增强抵抗力，养胃润肺效果都非常好。
赤嘴鱼胶
赤嘴鳘是一种深海鱼类，生活在从没有受到污染的深水海洋，主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。
赤嘴鱼胶作为外伤口止血，产孕妈妈的振急只用，效果奇好；对体弱贫血，病后术后体虚，或为补脾健胃有扶正之效；作为治疗遗精多梦者、两性真亏，再生障碍性贫血非常管用；赤嘴鱼胶对滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容美美颜都是首先的鱼胶，所以也比其他常用的鱼胶价格昂贵。
由于赤嘴鳘稀少罕见，市场价格奇高。2009年8月北京某家酒店就标示出一副赤嘴鳘鱼肚售价38万元人民币，其鱼肉也以每斤698元售出。
湛江赤嘴
台山赤嘴
大耳赤嘴（在赤嘴品种中质量好，大补元气，送礼佳品）
白花胶（大补气血体弱进补坐月子必选）
白花胶，是白花鱼的鱼肚干制而成,富含蛋白质，钙，骨胶原。正宗野生的白花胶，价格不菲，孕妇食之有养胎之功，另还有止血止痛，养颜，促进伤口愈合，治胃痛，腰骨痛等等功效。现在市面上的白花鱼胶个头都比较小，而且要印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好，越南产地的白花鱼胶效果比较一般，白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。
北海鱼胶
北海鱼胶有巴西北海鱼胶、缅甸北海鱼胶、英格兰北海鱼胶等等。现在最常见的是巴西北海鱼胶。北海鱼胶，美容养颜效果极好，补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。
斗湖鱼胶（养胃）
斗湖胶是脾胃虚弱者，老年人士，女性最好选择，具有养胃健脾，滋阴补血，固肾益精，美颜养容等功效。
安南鱼胶（止咳润肺）
对于爱美女性，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。 中医学认为，鱼胶味甘性平，有养血止血等功效，具有补气血、容的作用，可消除疲劳、肌肤不泽、面部皱纹的功效。
黄花胶（实惠美容）
黄花胶是黄花鱼腹中的鱼鳔，经过天然晒干后制成的。主要功效是补血气、止血，黄花胶除了丰富的胶原蛋白之外，多种维生素营养物质也是人体必须的氨基酸。
鳗鱼胶
鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
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