大頭魚的做法

大頭魚魚頭美味，魚尾煮湯煎焗也非常鮮美，是家常食用既好選擇。

接下来就來看看大頭魚都哪些好吃的做法吧。

一.煎焗大頭魚

順德廚師採用“煎焗”的做法，用高溫的幹鍋逼出魚的一些油脂，使魚的肌肉組織出現空隙，以便焗時能夠多地吸收味汁。同時煎焗還可以令原料增添香氣，產生酥脆的口感和金黃的色澤，獲得一定得成熟度。原料煎至一定成熟度後，焗則可以讓熱力和味道充分深入到魚肉的內部，更為入味。

用料

大魚頭

魚尾部分

油

鹽

醬油

澱粉

薑

蒜

胡椒粉

洋蔥

蔥

煎焗大頭魚的做法

1.魚洗乾淨切片，放入薑、鹽、糖、醬油調味，加入水澱粉鎖住調味料和水分，使肉質更嫩滑，放置20分鐘左右平底鍋熱鍋放油，魚片放入鍋中煎，加入蒜片和薑片，轉中火煎。

2.煎到一面金黃後，撒上胡椒粉，將魚翻轉至另一只平底鍋繼續煎，不用放油，這樣可以省時又省力，如果沒有兩只平底鍋可以翻轉至一只盤中再翻轉至鍋中繼續煎，或者直接用筷子翻面煎。

3.另一面開始逐漸變金黃時放入洋蔥，再煎三分鐘。

4.放入蔥段，蓋上鍋蓋焗1分鐘左右。

5.最後，將盤子倒扣在平底鍋上，平底鍋翻轉，將魚倒扣在盤子上，洋蔥在底，完成。

二.番茄大头鱼

用料

大頭魚

1條

番茄

2個

生薑大蒜

適量

番茄大頭魚的做法

1.準備一條大頭魚。一般建議在5~6斤左右即可。小瑤今天準備的是7斤的大頭魚。所以是中餐和晚餐2餐才吃完的。

2.把魚切塊，抹上鹽。準備平鍋，倒入菜籽油，把魚塊放入鍋中翻烤，中大火烤。兩面烤成金黃色即可。把烤好的魚裝盤。

3.準備好鐵鍋，倒一點點油燒熱，把生薑大蒜炒黃。把烤好的魚塊按照自己需吃的量放入鐵鍋。番茄切三角塊，放入鍋中。

準備水（2勺）、鹽、適量料酒、醬油、胡椒粉、黃豆醬一起倒入鍋中。（水要沒過魚塊）。蓋上蓋上沸騰5～8分鐘。（中小火）

4.鍋裏的水已經一半被燒幹後，開蓋，加半小勺醋和糖。繼續收汁。不用再蓋上蓋子了。可以根據自己吃辣的程度，適當加點辣椒。辣椒一定要最後加哦，這樣才會有辣的味道~

5.最後！裝盤就好啦！一定要留點汁哦~不要燒幹啦！

三.剁椒魚頭

用料

大頭魚

剁椒

生薑

蒜

油

料酒

調剁椒

鹽

胡椒粉

蒸魚豉汁

剁椒魚頭的做法

1.大頭魚洗淨，從中間剖開，但是不要斷。然後用料酒，鹽，胡椒粉醃漬15分鐘。

2.生薑切絲。

3.蒜剁碎。

4.熱油，蒜末爆香

5.加入剁椒翻炒出香味，加入少許蒸魚豉汁。

6.炒均勻放到醃漬好的魚頭上，撒上薑絲。

7.將魚頭入鍋，大火12分鐘（根據魚頭的大小自己調整時間），然後不揭鍋蓋悶五分鐘，即可。

*文章源自網路