在陕西，流传着一个顺口溜儿，描述了改字的结构。说的是：“一点上了天，黄河两道弯，八字大张口；你也幺（扭），我也幺（扭），中间夹个言篓篓；你也长，我也长，中间夹个马大王；月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；坐上车车逛咸阳。”
一点飞上天：代表着陕西人的豪气，敢出头，话说三千年前，纣王无道，这时候，一个陕西人出来喊：“太黑了，打他（陕西方言）”这个人叫周武王；两千多年前列国纷争，又是一个陕西人跳出来，“太乱了，统一（陕西方言）”，这个人叫秦始皇。
黄河两道弯：陕西是黄河文明的发源地，南出相，北出将，陕西的黄土埋皇上，话说三个人吹牛，上海人说：“我们那儿高楼能顶破天”；广东人说：“我伸手就能赚到钱”；陕西的老汉说：“哼！俺一锄头下去，就是一个震惊世界的考古发现（陕西方言）”。
八字大张口：让出一条路。
言字往里走：一千两百年首都坐起来，陕西人吵架都用文言文，老太太管带孩子不叫带，叫“携”，管让路不叫让，叫“避”，直走不叫直走，叫“端”走，很多人纳闷，明明是馍夹肉，怎么叫“肉夹馍”呢？一翻书，哎？！这叫“肉夹于馍中”。
“东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，心字底， 月字旁，溜个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳。”——这“幺”扭出了米脂婆姨的风情万种，这“幺”扭出了绥德汉子的豪情万丈，举头望明“月”，低头思故乡，月亮牵动着文人的情思，这边是个“丁”字，甲骨文中的“丁”是一支箭射在靶子上，象征着“武”，两个字合在一起一文一武，两个“长”安，秦汉时期是金戈铁马的“武”长安；大唐盛世，李白斗酒诗百篇，那是文采风流的长安，这一切都是要记在“心”上的，这是陕西人的根，老陕不管离家有多远，哪怕是坐车车“辶”出咸阳闯天下。
再看看，“顺”着这个“溜”，摇笔写出这个biánɡ：额头上面点个点儿〔丶〕，往下走是秃宝盖儿〔冖〕，一撇一捺是“八”叉〔八〕，“言”字钻到了穴底下〔言〕，左边一个丝儿〔糹〕，右边一个丝儿〔糹〕，左来一个繁体的“長”〔長〕，右来一个繁体的“長”〔長〕，两“長”中间是繁体的“馬”大〔馬〕，“心”字放在最底下〔心〕，上边升起那“月”牙牙〔月〕，对着月牙牙，竖着刀一架〔刂〕，推起那车车逛咸阳，头上的秀发随风扬（这字原念“辵”chuò，今叫“走之”旁〔辶〕。括号的字符依次相加，就把这biánɡ画成啦！
真是一霸！实在难呐！究竟是谁创造了它？
传说中是一位爱吃面的老陕创造的。您要有空到陕西，就会听到这传说。说有一位小秀才，时运不济，心里憋屈，决定出门透透气。这一路，走得忙，一来来到老咸阳。走路久了，肚子饿了，吃饭还得费思谋，贫寒的秀才犯了愁。
“biánɡ-biánɡ……”这是什么声？这么脆生生。秀才很好奇，循声去寻觅，来到了一个面馆儿里。面馆挂着幌，上面写着“麵”〔面〕。这一进了门，秀才惊呆了：呼簌簌，噗噜噜，大宽的面条锅里煮，面条沿着那锅边舞；出了锅的面，一米长，一掌宽，一根儿能盛一海碗！青菜豆芽葱葱茏，油泼辣子红爆棚！“店掌柜，大带子面，给我来一碗！”这真是，闻着看着馋煞人，大快朵颐才过瘾！
面饱了，汤足了，吃罢饭该付银两了。“掌柜的，我书一个匾，抵这面的钱可好？”掌柜的盯着这秀才看，面相清朗，不似坏蛋，心想那就试试看：“就请秀才取个名字，换了这单单的一个‘麵’〔面〕。”
“名字就从声中来——biánɡ-biánɡ面！”“好名字！”一片叫好声，店家很高兴。赶快备笔墨，开心恭候着。秀才提起笔，忽而才想起，这名有声没有字，如何能写得？
自是有才才叫秀才，秀才就是秀才，只见他挥毫写出一个“biang '，再挥毫写就了“ 面”。名字很灵秀，笔法也豪迈。“真是好名字！真是大秀才！”
从此，“biánɡ-biánɡ面”这一悦耳的名字和可口的面食一起流传开来。故事里，秀才看那面师双手抻面，一边抻扯一边摔，面碰案板，发出响声，面名就取了这个响声。吃面还能听故事，吃面和故事都有趣。
取名故事讲完了，就算它不是面名的来源，因为这面的口味不凡，却也世代相传。
也有一说“Biang”字成型始于秦始皇。传说秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，急坏了皇宫上下，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇一时饕餮下咽，胃口大开，吃毕惊赞：“这是何物?竟比山珍海味还味美上口。”宦官答：“BiangBiang面。”始皇觉得既然已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字。
还有一种说法是，“biánɡ”这个音来自和它的音近的“饼”。方言里，重叠多，重叠的“饼饼”就和“biánɡ-biánɡ”有些像了。又有一个旁证，古时的人也称“汤面”为“汤饼”。宋林洪《山家清供》：“春秋仲月，采百合根曝干，捣，筛，和面，作汤饼。”“百合汤饼”是用百合粉糅进面团做的面。汤饼是一种面，人们也就推理，“饼”是“面”的代称，“汤饼”就是“汤面”。这些，可以备为一说。
文献记载，从周秦到今天，关中小麦，历史闻名。陕西名面——biánɡ-biánɡ面，香气浓郁，劲道醉人。看它，像裤带；挑它，挑不断；吃它，出大汗。它助五脏，厚肠胃，易煮食，好消化，天下人人都爱它。
biang是只在民间流传笔画较多的汉字，有56笔，异体字共有45笔，繁体字共有59笔。biangbiang面是源于陕西的一种面，也是一家面馆的品牌，还在使用这个字，流传不广，近几年方才流行，声称只能在康熙字典中查到biang字写法。事实上，在康熙字典中查不到biang字的写法。
这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌（zhao）”一样。除了在她的号上，别的地方用不上。
这个字和“biangbiang”词汇的发音是拟声词，其相声得名如下： 1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音； 2. 面在下锅时，在锅沿上会发出“biangbiang”的声音； 3. 面在捞出和调味搅拌过程中，发出“biangbiang”的声音； 4. 面在入口时，在嘴边会发出“biangbiang”的声音； 5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而且有弹性，入口筋道。
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