潮汕美食红桃果

潮汕民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿。

红桃粿主要是年底拜神用或者祭拜祖宗，因为潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。

说到潮汕美食，其产生和形成，跟潮人这种重视祭神的习俗有很直接的关系。一方面本身抱有一种敬神畏神的心理，总想让神乃至祖先能更好地享用各种祭品，才可能受到神的更多庇佑；一方面还存在一种攀比心理，不能让自家拿出来的祭品太过寒酸，太过平常；再者，频繁的祭神活动，众多的神，包括祖先，总不能千篇一律地老用那几种祭品，因而便会寻求变化。这些，应该都是潮汕美食产生和形成的主要动因。

红桃果象征长寿，故制红桃粿反映祈福祈寿的愿望。红桃粿馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。

主料

　　粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜

　　配料

　　味精，胡椒粉、鱼露

　　做法

　　把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。

　　粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

　　过去潮汕人做红桃粿时，有时往开水中调入一种叫“红花末”的色素，“红花末”所含化学成份，吃后对身体稍有不利，所以我们提倡使用食用色素，且要限量使用。

　　备注

　　粳米粉在冲开水之前，一定要先上蒸笼蒸熟，否则红桃粿的粿皮不爽，吃的时候会粘齿。