潮汕人喜欢喝功夫茶，平时桌子也会摆上一小碟“仙城束砂”。一颗颗洁白晶莹的束砂，香甜爽口。边喝茶边品尝，觉得津津有味，平添乐趣，花生香，白糖甜，这两者组合起来，就成了又香又甜的花生糖。因为它外裹糖衣、洁白如雪，而且颗颗圆润，形似珍珠。从口感来说，仙城束砂则是酥脆无渣，令人满口留香。
束砂，状如雪砂，是一种具有潮汕地方特色的传统小吃，它以花生仁和白糖为主要原料，经过手工工艺制作，做成颗粒状，经过包装，可以保持较长时间。
清同治年间。仙城人赵嘉合用炒熟的花生米拌上煮炼成甘的白糖，摇簸制作而成颗粒状糖果，称束砂。仙城束砂所用花生米均经精选，去除小粒和霉变'臭仁'，使颗粒大小相近，品质优良;制作后糖衣均匀、洁白、酥脆，落地即啐离花生仁，质地松脆，味道香甜，深受赞赏。
仙城束砂历史悠久，清同治年间仙城人赵嘉合就已制造束砂出售。至清光绪年间，仙城束砂名闻遐迩。
赵嘉合的孙子、年已古稀的仙城乡民赵中水，若干年前发挥一技之长，办起家庭束砂作坊，恢复这项名牌产品生产。
现在是赵嘉合的第五代传人赵汉容，他说制作束砂，首先要挑选合格的原材料。通过精挑细选，合乎规格的优质花生米被倒进一个不锈钢滚筒里面，然后点燃煤气来翻炒。这种炒花生的设备当然是近些年才有的，在以前，花生一直是用大鉎铁鼎，加入砂子来炒。
炒花生，火候控制必须恰到好处，如果火候不足，束砂吃起来就不够脆，如果炒过火了，花生则会带着苦味。现在用机器翻炒，好处也在于可以炒得更加均匀。在炒制花生的同时，赵汉容开始用白砂糖熬制糖浆，熬糖的状态直接关系到糖衣的颜色和口感，所以整个过程，必须仔细观察，精准掌控。
当糖浆熬至即将起甘时，刚刚炒熟的花生米被送入另外一个不锈钢滚筒。随后，糖浆按1：1.4的比例缓缓地淋到不断滚动的花生米上面。至此，束砂的制作基本完成。这个时候的成品，糖衣厚薄均匀、洁白如雪、落地即碎。吃起来更是酥脆无比，而且入口即化。为了美观，其中少量的束砂还会用食用色素染成桃红色，这样红白相间，就更加好看，也带着喜气。机器设备的运用，在保证束砂制作质量的前提下，大大提高了效率和产量，而在此之前，赵嘉合老字号的几代人为了制作这种食物，却不知道付出过多少辛勤的汗水。
“箶”是一种开口宽阔、底部浅、直径约一米的竹编容器。在赵嘉合老字号，还存放着许多这样的箶，原来，箶正是过去做束砂最为重要的工具。用箶来簸束砂，得趁得糖浆还未凝结的时候，快速摇簸，而且还得确保均匀，难度是非常大的。而由于每个箶每次只能装二三十斤束砂，所以这样的工艺不仅费力，而且产量也十分有限。
联系客服
