天津的锅巴菜，煎饼与卤汁的完美结合

“姐姐，来碗嘎巴菜。”这就是天津早餐的开始。发音“嘎巴菜”，现在写成锅巴菜。也许为了让更多的食客好懂的原因吧。

据说这锅巴菜是一位山东人来到天津所创，当时山东人善做煎饼，一次煎饼剩下，这位山东大哥将煎饼改成小块，浇上卤汁，结果大卖，流传至今便成了有名的“锅巴菜”。

有些宣传也会写到某皇帝题词，对于这些你会发现，是个名吃都会有点瓜葛，太频繁了，不如说说不是当皇帝的人，吃一碗锅巴菜的感受。

我第一次吃锅巴菜都是十几年前的事情了，当时考天津美院，住在金钢桥附近，早起都要来这么一碗锅巴菜，能吃到豆腐脑的卤，吃不到豆子的腥，最有意思的是还能与煎饼合吃，很美味。

锅巴菜先将类似煎饼的饼皮切条放入碗中，再淋入卤汁。其实，这只是个基本味，接下来你可以根据自己的喜好调入腐乳汁、韭菜花、蒜水、香菜等佐料。个人建议锅巴菜不要一下子全泡入卤中，时间一长，太过绵软。我喜欢半干挂卤，吃入口中很有层次，各种复合的香味如痴如醉。

锅巴菜算主食还是菜呢？要看你用什么样的心态去吃。饿了就当主食吃，吃的踏实。不饿就当菜去品，感受它的味道。我讲再多也不如你亲自一尝，开泡杀青茶，品品锅巴菜是不是你的菜。