冒着热气的白粥、薄薄透明的鱼片、细细的姜丝和绿绿的葱花，奶奶用筷子夹起鱼片，放进热粥里……这是我童年记忆里最好吃且有趣的粥：生的鱼片，放入粥里就熟了。一直以为那是上海的粥品，直到因工作调动来到广东，才知道那是顺德的“鱼生粥”。
“顺德”是我从上学开始便在各种表格的籍贯栏里填写的两个字。一个毫无认知的地方，就这样如影相随跟了我几十年。后来到珠海工作，“顺德”不再抽象，不再有距离感，同事里有顺德人，街上招牌也时见“顺德”，而饭店里的顺德菜更是让我有了亲近感。
时隔多年，终于又吃到了童年记忆里的“鱼生粥”。后来，在多家顺德菜馆吃到了各种从未吃过的顺德菜，感到好吃极了，完全没有违和感。看来，我填写多年的籍贯，至少给了我吃的“传承”。
前些年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，以我个人的美食体验，觉得这称号名副其实，这可完全没有夹杂私心。除了美食，坊间还有“厨在顺德”之说，这让我很开心，自己爱做饭大概与这顺德厨乡有关吧！
前些年，我和家族里的几位同辈人一起前往顺德，既是寻根之旅，也是美食之旅。我们将行程安排得很紧凑，尽可能地想把顺德特色美食都尝一尝。顺德名店的双皮奶、姜撞奶，还有顺德特色的精美早茶、鱼生虾生等河鲜菜肴……此行还有个意外收获，顺德博物馆内竟然有顺德美食展馆，这让我详细了解了顺德饮食的历史。
身处异国他乡，顺德的美味时常会诱惑我，想吃，怎么办？只有一个办法——自己做。
为什么不做正宗的？因为正宗的双皮奶是用水牛奶做的，市面上不易寻到，只好用牛奶。做了几次，虽然挺好吃的，但味道还是不如在顺德吃的双皮奶，这是因为水牛奶的脂肪含量高于牛奶。看来，提高牛奶的脂肪含量是个办法。冰箱里的淡奶油若加些到牛奶里，不就可以提高脂肪含量了吗？那就试试吧！没想到做出来的双皮奶不但味道香醇，奶皮也结得漂亮。
做法很简单：将加了淡奶油和糖的牛奶倒入奶锅，煮至周围起泡即离火，快速倒入碗里，等稍凉结出奶皮，用筷子挑起奶皮边，倒出3/4的奶，加入搅好过滤后的蛋清，混合均匀，再用筷子掀起碗中的奶皮，将蛋清奶沿碗边缓缓倒入，使奶皮浮在其上，盖上保鲜膜，入锅蒸20分钟，再焖5分钟；掀开保鲜膜，会看到皱皱的奶皮，那是双皮奶美丽的标志。
现在很多甜品店的双皮奶都是徒有虚名，完全没有皱皱的奶皮，既无上层奶皮的醇，也无下层奶皮的润。看看我做的这碗双皮奶，有着漂亮皱皱的奶皮，吃起来“双皮”的感觉很赞，而碗中凝乳又有细腻滑嫩的香甜，配上几朵鲜花，留下美的影像。
顺德大良自古以来养水牛，多产水牛奶，还把水牛奶“玩”出了花样。除了双皮奶、姜撞奶、乳饼，还有炸鲜奶、炒鲜奶等。炒鲜奶是顺德的一道经典名菜。第一次在饭店里看到这个菜名很是好奇，牛奶怎么炒呢？
待菜端上来，如雪白云朵堆积在盘中，还有红的绿的“珠粒”稀疏地显露在上面，煞是好看。入口嫩滑，味有奶香，鲜咸适口，美味！经向人请教并多次试做，我总结出做这道菜的秘诀—少油、慢火、轻推。
我个人喜欢比较软滑的口感，所以在做这道菜时更喜欢加蟹肉，没有鲜蟹的时候则用蟹棒替代。图中这盘炒鲜奶，我用的是蟹棒和火腿，没有加更多的辅料，材料简单却也非常好吃。
薄罉是顺德的传统小吃，一种软饼。传说薄罉是女娲的杰作，故当地有正月十九供奉薄罉给天神以助女娲补天的习俗。此外，还有些民俗与薄罉有关，如孩童入学、嫁娶、祭祖等。
薄罉做法很简单：糯米粉、澄面、粘米粉按一定比例放入容器，加入鸡蛋、盐、水混合成粉浆，入锅摊制。
薄罉有甜、咸两种，我做的这盘薄罉是咸口的，辅料为腊肠和韭菜。为了造型美观，我用日式的玉子锅摊制，两面煎熟，卷起，切段。家常的薄罉也可以做得很精美。
一种米糕，源于顺德的伦教镇，故名之。顺德美食竹枝词中有“甜酸爽韧领风骚”的诗句来描绘它。
微酸是伦教糕的特色，而冷吃也是其品尝之道。白润的外表却有着韧性，口感很是特别。它是一种你吃了便难忘的点心。传统做法很复杂，现在多用新式做法， 材料只需米浆、酵母、白糖。
我做的这碟伦教糕就是用的新法，味道很正宗。
儿时吃的是鱼生粥，后来懂得做了，再后来，用虾生替代鱼生，做了虾生粥。
做虾生粥的虾一定要选新鲜大虾，去掉虾头、虾壳、虾线，将虾仁横切成片装盘，配少许姜丝、葱粒，碗里盛上滚粥，一并上桌，吃法同鱼生粥。
同样是虾，海鲜粥里的虾肉完全没有虾生粥里虾肉的脆爽口感，这也是我喜欢吃虾生粥的原因。看看我做的这碗虾生粥，让人很有食欲吧！
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