湛
食
堂
湛江美食不可辜负
“唯美食与爱不可辜负”
真系正（zheng）!好味!
~好味道~
真系食过返寻味
~吃了还想吃~
是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱
那一张张久别的脸
那每一寸都有你留下印记的土地
还有那些他处不可寻到的美食
或许就是你对家的全部眷恋了
这世间，唯美食与爱不可辜负
此文满溢着我要给你的“爱食”
我的父亲是一个对吃海鲜要求挺高的人。具体有多高呢，除了天然海鲜，其他的养殖海鲜几乎都不吃，即使没得天然海鲜吃，打死都不会尝一口养殖海鲜。
至于不吃养殖类，原因就很简单了，就是纯粹的不好吃，还有“作案手法”。咦咦咦，有“毒”。你不信？是真的，不过吃了死不了。世界上的有钱人自认为自己吃到的东西都是最好的，殊不知，不是被宰就是被坑，特别是海鲜。
至于我嘛，就没那么多讲究啦！作为大渔世家的孩子我，只要是个海鲜都不会放过。不过说来惭愧，我对海鲜其实不是很懂。这就导致我在吃饭，常常会问我爸妈什么鱼，什么螺之类的。
他们就会吐槽我，说，爸妈做这行的，你却什么都不懂，说出去不怕别人笑。可是，怪得我嘛，你们从来都不教我，这种东西还真的不能无师自通。
湛江美食是指湛江海产品，丰富闻名遐迩，其新鲜、质优、价廉，各海鲜市场均有大量供应，在酒店、餐馆、饭店以至街边小食店均有大量海鲜菜式，因而，湛江是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，近年来有'要吃海鲜到湛江'的说法。
湛江的传统饮食属于正宗粤菜，与广东其它菜系相比，虽名不见经传，但却独具浓郁的地方风味。湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。
俗语道：“食海鲜，来湛江。”
这里的海鲜以品种丰富而著名，对虾、龙虾、海参、花蟹、鳓鱼、海蛰等优质海鲜食材。新鲜、质优、价廉。
清灼的海鲜独具天然风味，吸引了大批广东省内食客专程前往。湛江人在饮食文化上追求一种返朴归真的感觉，白切鸡、炸虾饼、沙螺汤、番薯丝粥等湛江家常风味也是游客最喜欢品尝的。
所以，这次就先给大家介绍
湛江最经典的菜色
如果你来湛江品尝美食
却不知怎么点菜
可就要好好收藏了
杂鱼汤
杂鱼汤是湛江传统名菜，渔民无鱼不饭。
鱼汤清澈鲜甜，不浊，不腻，百喝不厌。五六种鱼，一小锅汤，颜色，鲜度，气味。没喝过杂鱼汤，真不算到过湛江!
湛江人心中最温润、最朴素的味道。各种不同野生小海鱼混煮，配少许葱头或芫荽去腥，具有多重肉质口感，鲜与香各具风格，汤味鲜美清澈。
盐水煲干海虾
中国对虾之都湛江，逢宴必吃虾。虾肉爽韧、虾足酥香、虾味浓郁，尤其虾头烹制后分解出色泽鲜艳的虾油，色香都十分诱人。
湛江历代各地方志的物产篇都有盛产虾的记载，虾被誉为湛江的海特产，久负盛名。烹熟后的虾，体弯色红，被拟人为“鞠躬如也着红袍”，也称长须公。寓意长寿，湛江人喜欢称婴儿为苏虾，起乳名，男的叫虾仔，女的叫虾女，甚至排列称二虾、三虾、细虾。有趣吧！
当然不得不说的是，最常见的原滋原味鲜活虾的做法就是白灼，最大程度保留了虾的鲜味。之前的推文为大家介绍过，就不再介绍了。
爆炒东风螺
湛江东风螺为贝类海产品，形似田螺，肉质鲜美、酥脆爽口其吃法可白灼后，用牙签挑出螺内肉，食用时蘸芥辣或蒜蓉酱更是口感极佳。此菜味鲜甘爽，下酒佳品。爆炒东风螺是湛江本地名菜。
砂锅焗油鳝
鳝乃海鲜贵族，稀少名贵，产于湛江东海、徐闻、太平内海咸淡水交汇处滩涂，每条1两左右，色泽暗红，滋补上品。烹饪时无需开肚，防止鳝血流失。酒焗后肉鲜甜浓郁，骨软而香，汤色浓白。
当然，豆豉蒸鳝鱼也是一个不错的选择。
沙姜炒章鱼
东海岛章鱼头小脚长，风味远非广西和越南章鱼可比。先放盐或淀粉摔挞章鱼，使其去潺液，并收缩变得结实爽脆，再清水漂浸。用慢火将沙姜和章鱼逼至干香时,沙姜的特殊异香慢慢融入章鱼中,使食客满口奇香和浓郁的海鲜风味。可谓湛江菜一绝。
蒜蓉蒸沙虫
沙虫的美誉并不单单因物以稀为贵,其口感鲜嫩,味道香甜,可做主菜,可当配料,可鲜吃,可干吃。只要你变着戏法吃,它就会变着戏法挑逗你的味蕾。
湛江菜著名代表作，沙虫鲜甜爽脆，尤其以粉丝垫底，更将沙虫的清与蒜蓉的浓作出完美的平衡。沙虫的产地和初期加工都决定着它的品质，常用遂溪草潭沙虫。
蒜蓉硇洲鲍
硇洲所产杂色鲍鱼是历朝贡品，以5月所捕最为肥美，用来清蒸，汁白味鲜，最能体现它原汁原味的绝美品质。
同时，鲍鱼用于煲鸡汤也是一个绝佳选择。
与清蒸鲍鱼相似的还有，清蒸扇贝和清蒸带子螺。
白切农家鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡，必须是5斤左右、元宝形、毛水靓、脚起钉、皮有网、摸皮滑的鸡，其色泽金黄、皮脆肉嫩、骨香味鲜。配料用沙姜、蒜茸、芫荽粒加靓生抽、土榨花生油，缺一不可。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
面酱捞薯苗
地道的湛江乡间美食，浓郁的面豉香味拌着色彩碧绿嫩爽的番薯叶，再点缀以红椒丝，简单的烹调，淡淡的🍠香味，清新的口味，一种令人时刻怀念的淳朴清香。
下一期，带大家看看湛江的经典小吃吧！
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图源：网络
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