客家美食|找寻客家人心灵深处家的味道

赣

南

美

食

Love and food to live up to!

有一种情愫只有客家人才懂；

有一种味道只有赣南人才有；

而，有一种文化，却能诉尽它们所有！

黄元米果 传承饮食文化 品尝非遗美食

黄元米果是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。

黄元米果的主要原料是大禾谷，加上一种专门制作的植物碱水制作而成。这两种原料缺一不可，做出来的黄元米果才正宗。

大禾谷

或许很多小伙伴看到图片里的大禾谷，都会认为这就是水稻。那什么是大禾谷呢？大禾谷，属南方特有梗稻品种，介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种，是独有的制作年糕专用水稻品种。

植物碱水原料-班杈树

植物碱水的做法也十分讲究，将“班杈树”烧成的灰，通过两次的过滤而得出这种植物碱水来浸泡大禾米。

打米果

将浸泡好的大禾米蒸熟后，倒入石臼，用粸槌围着石臼，绕圈圈，一上一下用力挤压着大禾米饭。

黄元米果

打好后，将黄糍粑揉成圆柱体，用一根细线分出一个个五六厘米后的黄元米果，用手整理成型，一个个圆形，黄橙橙的黄元米果就制作好了。

薯酒

薯酒醇厚绵远 是每个客家人心灵深处家的味道

薯酒赣南独有的味道，做薯酒第一步就是挑毛薯。不要小看挑毛薯这个步骤，要是没有选好，会大大影响薯酒的口味。毛薯肉质有紫色与白色两种。要选本地农民种植的紫薯，本地人叫红骨薯为最好。

红骨薯

选好原材料后，将红骨薯刷好加入进适量的米粉，用水拌匀至干湿适中的薯浆糊。热好油锅，将准备好的薯浆糊下锅烙至成薯饼。

薯饼制作

薯饼准备好后，才到真正的煮薯酒的时候。煮薯酒用的米酒也是很重要的，最好选用自家纯手工做的酒酿，没有掺水，酒味醇厚，这样煮出来的薯酒口感更好。

薯酒

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