陈村镇的弼教村素有“百花村”称号,明清时代,广州各地的种花师傅以弼教人居多,所以当地民间有“先有弼教,后有花地”之说。二战前,陈村在国外的华侨写信回弼教,地址上只要写上“中国广东省花村XXX”,信件就能送达收信人手中。弼教还出了“诗书画印”四绝的艺术大师黎简(黎二樵)。
在饮食方面,弼教狗仔鸭远近闻名。三十多年前,有一位从工人转行从事饮食业的有心人梁荣章(绰号“鸡章”),开了一家荣兴菜馆。他用顺德人传统烹制“开煲狗肉”的方法移用于焖鸭。把老鸭公斩成块,肉姜用刀拍松,切成块,放入沸水中滚过,以减弱其辣味。烧镬下油,投入蒜蓉、豆豉蓉爆香,加入鸭块、肉姜,溅酒爆透,加入味汤、陈皮丝、盐、糖,拌匀。将各料转入瓦煲中,加盖,用慢火焖到水分近干时,用老抽调色,调好味,原煲上桌。这道焖鸭吃起来有狗肉的香味,所以被称为“狗仔鸭”。“鸡章”创制的“弼教狗仔鸭”荣获了“广东名菜”的荣誉。
很快,狗仔鸭的美名与美味不胫而走,传遍了珠三角。香港食神梁文韬先生也闻香而至,在伦教羊额合龙路尾的一家乡村饭店,品尝了红焖狗仔鸭,并在香港无线电视翡翠台《日日有食神》节目予以推介。狗仔鸭还衍生出狗仔鹅、狗仔鱼等菜式,而且引出了“大镬焖菜”制法的流行。《顺德原生美食》一书把狗仔鸭载入书中,《顺德美食一本通》赞狗仔鸭为“顺德美食的骄傲”。
有诗咏狗仔鸭:
“南鹿配姜大镬炆,
如今老鸭也承恩。
浓香焾滑传舒雁,
古法新烹逗食神。”
(注:南鹿,狗的别称;舒雁:鹅。)
联系客服