为什么看似简单的菜式能被“厨神”点赞
一道道的客家“家常菜”能被食客们所津津乐道？
今天《舌尖上的惠州》
我们来到了水口的芦蓝粗菜馆
品尝用家常朴素的食材
做出的地道客家菜
芦蓝粗菜馆
我们今天探访的芦蓝粗菜馆位于水口湖滨路
是一家经营惠州芦岚片区地方特色客家菜的饭店
店名中的“粗菜”其实是老板的“谦语”
意思是为客人送上“粗茶淡饭”
以此表达对客人的尊敬
芦蓝粗菜馆有着十几年的历史
在水口地区可谓家喻户晓
在惠州的众多客家菜馆中也是久负盛名
一直以原汁原味，真材实料，份大量足的“家常菜”
为食客们所津津乐道
·炭烧烧鹅 ·
烧鹅是广东地区的一道传统名菜
芦蓝粗菜馆的烤鹅远近驰名
也是其真材实料的招牌菜式之一
选用稻谷饲养的鹅
清洗、填料、缝针、腌制、打气，烫皮
然后遵循古法烧制，采用质量上乘的木炭
严格把握烧制时间，全人工的制作方式
最大限度保留了鹅的原汁原味
又包裹着炭火香味，色泽焦脆，肉质紧实
不负“招牌”之名
· 白切鸡 ·
客家人无鸡不成宴，所以店家推荐的第二道家常菜
自然是鸡，而且是最“朴素”的白切鸡
白切鸡虽然简单，不过芦蓝粗菜馆的白切鸡
却是一道连香港食神梁文涛都赞不绝口的招牌菜
每年都要带旅游团定点来品尝
其关键还是店家对原材料的把控
每只鸡都要养足200天以上，从小吃米糠长大
肉质紧实肥美，现点现杀
最大程度保证了白切鸡的口感
· 东江蒸杂鱼 ·
以新鲜的东江鲫鱼，田螺，虾，泥鳅等河鲜为原材料
经过简单的处理，辅以胡椒，蒜蓉
加入正宗的本地花生油后蒸煮
最大限度地保证了河鲜的本味和鲜度
·葱姜炒黄牛·
还有芦蓝粗菜馆最热销的一道客家家常菜-葱姜炒黄牛
采购本地的新鲜黄牛肉，以最简单的姜葱爆炒
朴实无华，却成就了最受食客们喜爱的菜肴
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