山茶油很多方面的营养均高于橄榄油，是油中之王，更有着世界上最好的食用油的美称，是因为山茶油所含物质：山茶甙、茶多酚、角鲨烯、皂甙、鞣质、不饱和脂肪酸等等，其中部分物质能够起到抵抗癌症的功效，并且山茶油中还有维生素A、B、D、E以及钙铁锌等微量元素，这些成分也是最符合人体所需。说了山茶油那么多好处，但你却不知道油茶树的叶子也有很大作用。
油茶叶子药用价值
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《药典》：叶治皮肤溃烂瘙痒经久不愈。
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《岭南草药志》：油茶叶、桃树叶、黄糖，捣烂敷患处，可以治嘴角疽。
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《福建药物志》：可收敛止血
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《广西民族药简编》：“水煎洗患处，治皮肤溃烂瘙痒，经久不愈。”
油茶叶具有收敛止血，解毒之功效，主治鼻衄，皮肤溃烂瘙痒，疮疽等。很多人只知道茶油的美味和作用，不曾想到油茶叶子功效竟如此强大。
油茶叶子除了药用价值高，口感也甚是美味。
每年到了清明节前后，油茶树就会长出新的嫩叶，但是这种树叶不可以吃的。但如油茶树叶长出之前，受到过真菌感染，树叶就会变成嫩黄或微红的厚肉状，一般厚度达1.5mm左右，这就是我们常说的“茶耳朵”。知道茶耳的人，恐怕都暴露了年纪了吧，这可是十几年前甚至二三十年前这些农村娃的美味！只是它属于叶子的变态体，茶耳朵的味道至今还让我们回味无穷，厚实的肉甘甜脆嫩，爽口多汁。茶耳可以算得上是一代人的记忆了。
茶耳其实是油茶刚长出嫩叶时感染了一种叫担子菌的真菌，当有充足的阳光、雨水时，就会引起病变形成茶耳。茶耳含有很好的植物糖、维生素、矿物质、果胶、膳食纤维等营养成分，适量食用对人体颇有好处，有些人摘下直接吃，还有一些人是凉拌或者搭配别的食材一起吃。
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