没有一只鸡能带着架走出东北？

所长的小厨房  第37期

最近几天沈阳带着鸡架冲上了热搜。看着沈阳一位确诊病例的行程轨迹，东北的朋友们流下了羡慕的口水，而更多的网友则提出疑问，一个鸡架子上也没有多少肉，怎么就能让沈阳成全国最大的鸡架消耗中心呢？

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其实东北人吃鸡架不在于肉多肉少，嗦勒的就是那个骨头味~反正我从小吃鸡架就是先从肉少的地方开始啃。尤其炸鸡架和烤鸡架，鸡骨头上那层薄薄的肉烤得焦脆，还裹着香甜麻辣的料，大人啃一口能下酒，小孩来一口能下汽水，宵夜吃一整个鸡架也不怕撑，但是回味无穷特别满足。

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鸡架的做法也非常丰富，烤的、拌的、炸的、熏的，春夏秋冬每个季节里都可以成为一家小店的主打菜。

就算现在不能去当地吃正宗的鸡架，咱也能在家复刻~我模仿着试了几种做法，还真不难，而且味道很给力！这两天被馋得不行的朋友们快get起来！

鸡架处理

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如果你跟我买到的鸡架一样，是整只的，就也要拆开处理。需要用到的工具：剪刀、小刀、大菜刀/啤酒瓶。

处理前，先把鸡架放在冷水里泡1个小时，会泡出很多血水。

先把鸡脖子上的皮扒下来，清除掉鸡脖子上的腺体。再把鸡架从中间剪开/切开，把里面的鸡肾掏出来扔掉，鸡屁股也剪掉。

然后用刀背或者啤酒瓶，把鸡架拍扁（烤鸡架需要，其他做法可以不拍），再把血水冲洗干净就可以了。

01

 凉拌鸡架 

 

你需要准备的食材

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主料：鸡架500克，胡萝卜和香菜少许。

拌料：辣椒油、酱油和醋各10克，白糖5克，蒜末和盐少许。

其他：料酒5克，生姜几片。

 

制作步骤

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① 鸡架处理干净后，整只放到冷水中，放料酒和姜片，大火煮沸后转小火继续煮20分钟。

②  煮好的鸡架捞出来，放到冰水或者冷水中洗干净。

③  把鸡架撕成小块，然后所有拌料倒进去，再加少许鸡汤拌匀，腌半小时后再吃更入味。

而且这个凉拌酱料可以凉拌一切！都好吃！强烈建议收藏~

02

 电烤鸡架 

 

你需要准备的食材

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主料：鸡架500克左右。

腌料：洋葱和生姜少许，老抽、料酒、孜然粒、十三香各5克，生抽、蚝油、啤酒、孜然粉和辣椒粉各10克。

其他：蜂蜜水，熟芝麻。

制作步骤

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① 用腌料给处理干净的鸡架做个按摩，包上保鲜膜或者放进密封袋里，放进冰箱冷藏2到6个小时。

② 腌好的鸡架拿出来，用厨房用纸吸一下多余的水分，放在烤盘或者烤架上，刷上一层油。

③ 烤箱提前200摄氏度预热，烤30分钟。中途拿出来给鸡架涂上一层油和蜂蜜水（不要太稀），翻个面继续烤出焦脆。

④ 烤完的鸡架切开，再撒一层熟芝麻、孜然粉和辣椒粉，完成！

我更喜欢直接用手撕着吃，不能浪费嗦勒每一根骨头的机会！

03

 辣炒鸡架 

 

你需要准备的食材

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主料：鸡架500克，洋葱和香菜少许。

腌料：料酒、白糖和十三香各5克，蚝油、酱油、孜然粉和辣椒粉各10克

炒料：花椒、生姜、干辣椒和小米椒适量。

其他：玉米淀粉10克，啤酒15克，盐少许。

制作步骤

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① 鸡架处理干净后剪/切成小块，用腌料冷藏腌2小时以上。

② 腌好的鸡架拿出来，均匀地裹上一层淀粉。

③ 油温170摄氏度，根据鸡架的厚度放入油锅中炸3-5分钟。

④ 重新起锅倒油，洋葱和炒料一起下锅，把洋葱炒到微软。

⑤ 炸好的鸡架和香菜倒进锅里，沿着锅边撒上啤酒，加盐调味，大火翻炒，出锅。

闻起来就有夜市小吃那味儿！

04

 醉卤鸡架 

 

你需要准备的食材

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主料：鸡架500克。

卤料：干辣椒、草果、小茴香、桂皮、香叶、八角、花椒、麻椒和丁香少许，老抽10克，生抽20克，冰糖20克，啤酒350克。

其他：料酒5克，生姜少许。

制作步骤

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① 处理干净的鸡架切块，和料酒、生姜一起倒入冷水中，大火煮沸。

②  焯水后的鸡块捞出来，放在冷水中冲洗干净。

③ 重新起锅，把鸡块和所有卤料一起倒入锅里，大火煮沸后转小火。

④ 盖上锅盖小火煮，中途翻动避免糊锅，30分钟后出锅。

夏夜不仅有晚风，还有鸡架配啤酒！

tips：

煮完鸡架的鸡汤不要扔，过滤掉杂质后用来煮面条、炖菜或者做鸡汤豆腐串都是非常好的汤底。

基本上日常做菜的方法鸡架都合适，还可以蒸鸡架、熏鸡架、炖鸡架……鸡架真是怎么做都好吃！

（本文未注明来源的图片均为作者拍摄）

虽迟但到，百变鸡架你学废了吗？反正我是看馋了……