对于从小在北方长大的我来说就是一方水土养一方人，对面食情有独钟，基本上天天是面食，偶尔因为没时间也会吃米饭的，但从骨子里还是面食吃得舒服、实在，包子饺子更是每周必做的，觉得好不容易歇个周末，不做点馅感觉这周就荒废了似的，所以基本上每周都做些带馅的，包子、饺子、锅贴、馅饼哪样都做，哪样也喜欢，吃上这些真比大鱼大肉、大虾排骨都好吃，吃得那叫舒服，那叫一个饱。不光我喜欢这些，老公更是喜欢，总在提醒我今天咱买点啥菜啥菜来包饺子。
对于爱吃馅的我来说啥菜都能包饺子，北方人夏天最喜欢用韭菜、茴香包饺子，到了冬天就是大白菜包饺子，这是最家常的了。对我来说西红柿也包过饺子，像茄子、辣子、豆角、芹菜、南瓜样样都能做馅，每一样都特别好吃。今天跟大家分享的是用茄子做馅包的饺子。北方的茄子是圆的，这季节又嫩又瓷实，烧茄子或者炒着吃、炸茄夹当地人都喜欢这种圆茄子，皮的颜色深紫，嫩得摸一下都粘手，到了秋天茄子开始长老了，里面会出好多籽，用它包饺子也是非常好吃的，尤其包猪肉茄子的，馅调的油腻的，包出来满口都是吃肉的感觉，即使不喜欢吃炒茄子，相信你一定会爱上茄子做馅。每年到夏天总要包上一二次茄子馅的包子或者饺子，吃不上这馅总感觉特别遗憾，就好像没过这个夏天似的。
【猪肉茄子馅饺子】
食材：猪肉300g、茄子2个、葱姜蒜、甜面酱、生抽、花椒面、胡椒面、盐、玉米油、香油、面粉500g、清水260g
制作：
1. 面粉加入清水和成面团，放一边饧面。
2. 猪肉馅放入葱姜末、甜面酱、生抽、花椒面、胡椒面搅打粘稠，茄子馅喜欢油多些，所以要根据肉的肥瘦加入适量的油，搅打均匀后再加入适量的盐调味，然后放一边静置。
3. 茄子清洗干净。
4. 剁碎后加入少许盐，杀出汤汁，攥干水分。
5. 将攥干水分的茄子放入肉馅中再加入蒜末和香油调拌均匀，馅就做好了。
6. 取出面团揉匀后，切成饺子剂子，开始包饺子。
7. 饺子煮熟了，可好吃了，老公一顿能吃2大盘啊。
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