【特色菜】石锅生烹牛蛙-大厨菜谱-红餐网

摘要: 成菜肉质嫩香，香辣爽滑。本道菜要做好温度的把握：香辣油一定要保持在150度左右；石锅要加热到250度左右。

原料：

主料：牛蛙500g，香芹段100g，芋艿仔100g

辅料：干辣椒10g，青花椒10g

调料：家乐香辣裹粉20g，家乐鸡精10g，家乐蒸鱼豉油15g，家乐鲜露15g，家乐辣鲜露40g

制作：

1、石锅加热至250度，并保持温度；

2、牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；

3、烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入干辣椒及青花椒。

生烹油制作：

原料：菜籽油5000g，糍粑辣椒2000克，香叶5克，八角5克，桂皮5克，白扣5克，山奈5克，灵草5克。

制作：

1、烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒及以上香料，小火熬到香料不要太干，熄火，沉淀，过滤即可；

2、取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。