【半生熟西菜】香煎金枪鱼柳配帝王蟹沙拉和蔬菜醋汁

摘要: 这道菜成菜摆盘优雅美观，吸引眼球，金枪鱼柳与帝王蟹肉肉质都非常鲜嫩，值得注意的是鱼柳煎香即可，不然的话金枪鱼柳的肉质会变老。

材料：

主料：金枪鱼柳、帝王蟹腿

辅料：青柠檬、薄荷叶、胡萝卜、西芹、甘葱、日本南瓜、茴香头丝、香菜、西式鸡汤、日式柠檬醋、黑白芝麻、芝麻油、芝麻菜叶、红菜头、海盐、细长黑胡椒、初榨橄榄油。

做法：

1、帝王蟹腿放入万能烤箱，蒸5分钟，取出后放入冰水中冰镇，取肉待用（尽量保证蟹肉的完整性）。

2、初榨橄榄油，青柠檬、薄荷叶丝、少许海盐、搅拌均匀成柠檬橄榄油醋汁待用。

3、橄榄油加甘葱末炒香，加入胡萝卜丁、西芹丁、南瓜丁、鸡汤、日式柠檬醋，小火煮制蔬菜略带脆感，铺在烤盘上冷凉，加入香菜末，海盐、日式柠檬醋调味即可，待用。

4、黑白芝麻炒香，加入芝麻油，橄榄油，放入料理机中粉碎细腻，待用。

5、茴香头，海盐，青柠檬，橄榄油，拌成茴香色拉待用。

6、金枪鱼柳放在不粘锅中煎香，切成三等片，撒上细长黑胡椒碎，海盐，待用。

7、帝王蟹肉撕碎，加入青柠檬油醋汁、海盐，拌成帝王蟹沙拉。

8、蔬菜醋粒垫底，上面放帝王蟹色拉，芝麻菜，红菜头丝装饰，周边放三片金枪鱼，茴香色拉垫底，另放三段完整的蟹腿肉，芝麻汁垫底。