原料:
干的黄菇10朵,西芹50克,百合50克,白果50克,虾胶100克,青红椒角各两片。
调料:
盐8克,糖8克,味精15克,花生油适量。
1、干黄菇泡水半小时发起来,然后擦干水分,拍上一点点干生粉,酿入打好的虾胶,然后用平底锅煎熟。
2、西芹、百合、白果飞水待用。
3、锅烧热放入少量花生油,加入料头(蒜片、指甲姜片、葱段)爆香后,放入西芹、百合、白果、黄菇,然后加入味精、盐、糖一起翻炒均匀,最后勾欠把食物炒匀,即可起锅装盘。
原料:
鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
原料:
乳鸽400g/只,香芋200g,板油20g。
1、将香芋蒸熟,打茸加入板油搓均成荔茸备用。
2、乳鸽飞水,用老抽将鸽皮涂均,放入高温油锅中炸至金红色取出,另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋,然后出锅后拆骨,留全鸽肉备用。
3、将拆好骨的鸽摊开(皮向上)底部酿入荔茸备用。
4、起锅落油,将酿好的鸽炸至金黄色,取出斩件上碟即可。
原料:
猪面肉1斤。
调料:
盐5克,味精15克,糖20克,蒜汁50克,南乳50克,千岛酱50克,生粉10克,芝士粉5克,粘米粉50克。
1、猪面肉切片,冲洗干净,吸干水份,然后放盘里,倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时,再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。
2、将猪面肉下入80度的油锅里,慢慢炸两分钟后,加大火力炸至金黄色,倒起装盘即可。
3、调好的千岛酱拿小碟装好跟上。
千岛酱:
卡夫奇妙酱一瓶,炼乳一瓶,倒在一起搅拌均匀,再加芥末少许,柠檬半只即成。
原料:
鲜莲子8枚,鳄鱼肉30克,肉眼10克,清鸡汤150克。
调料:
盐2克,鸡粉3克,古越龙山花雕酒3克,姜2片。
1、鲜莲子用清水泡30分钟,备用。
2、鳄鱼肉切成3厘米见方的块,放入流动的水中冲20分钟,放入水锅中汆水,备用。
3、肉眼切成2厘米见方的块汆水,备用。
4、把鲜莲子、鳄鱼肉、肉眼、姜片放入炖盅里,加入清鸡汤放入所有调料,旺火上笼蒸2个小时即可。
特色:
汤清如茶,口味鲜醇。
原料:
鸡脆骨300克,网皮1张,青红美人椒共40克。
调料:
蒜汁50克,糯米粉30克,粘米粉30克,生粉20克,咖喱粉20克,咖喱油20克,糖15克。
1、先把鸡脆骨解冻,吸干水份,放入盆中用蒜汁腌15分钟,然后把咖哩粉、咖哩油一起倒进去腌制10分钟,再放糖下去拌匀,最后把糯米粉、粘米粉、生粉倒下去拌好待用。
2、净锅倒入调和油烧至100度,放入网皮炸成雀巢捞起,摆盆待用;然后再放入鸡脆骨炸至金黄色(熟即可),倒起沥油。
3、锅留底油,下入青红椒爆香,再把鸡脆骨放下去炒10秒即可出锅装盘。
原料:
龙脷鱼柳,250克。
调料:
叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油2千克(约耗150克),生粉20克,盐2克,味精2克,花雕酒3克。
做法:
1、龙脷鱼柳解冻后切成2厘米见方的块,用盐2克,味精2克,花雕酒3克,腌制10分钟,加生粉,搅拌均匀,备用。
2、净锅上火放入色拉油2千克,烧至四成热,分散放入鱼柳块,炸至金黄色捞出,备用。
3、锅留底油,放入所有酱料炒香,倒入鱼柳,快速翻匀,点缀装盘即可。
特色:
口味酸甜,回味咸鲜,色泽红润,外焦里嫩。
原料:
冰冻金线鱼1条(8两-1斤)。
药材水:
八角、香叶、甘草、南姜、丁香、红曲米各50克煲10斤水,盐20克,糖20克,味精35克。
1、金线鱼解冻后起肉(保持完整),然后将整条鱼骨和鱼肉放进煲好的药材水里浸泡5小时,捞起后拿去吹干一晚上。
2、烧好200度的调和油,把鱼骨放进去炸干,捞起摆盘待用。
3、平底锅烧热,把鱼肉拿过来拍上干的粘米粉,放锅里煎至金色黄即可装盘。
原料:
清远鸡半只,发好的花胶筒仔 150g,浸好的羊肚菌10g。
调料:
鲍汁100g,头抽50g,姜葱20g,干葱头10g,蒜头5g,彩椒少许,鸡汤。
1、先将清远鸡斩件,用头抽豉油腌制,备用。
2、羊肚菌、花胶筒仔,用鸡汤滚煨,备用。
3、用沙窝爆香料头,倒入清远鸡,鲍汁焖至9成熟,然后加入羊肚菌、花胶筒仔,加盖五分钟焖至全熟,即可。
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