海参菜品八款做法

海参鱼糕

主料：水发海参400克、鱼蓉350克、鸡汤250克、菜心10棵

辅料：淀粉、盐、味精、大葱各适量

做法：

1、将发好的海参治净，加入鸡汤、大葱段，用大火烧制成熟；

2、鱼蓉搅打上劲，入笼蒸制成鱼糕，切成片状；

3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。

白玉菇烩海参

主料：海参5只、白玉菇1盒

辅料：油、盐、葱、姜、生抽、胡萝卜

 

做法

 1、准备好原料，海参提前泡发好；

 2、海参切条，白玉菇洗干净，葱切葱花，姜切末；

 3、锅中放油，油热后放入葱姜爆香；

 4、放入白玉菇翻炒，我还扔里面几片胡萝卜；

 5、放入海参翻炒，加生抽，可以加少许的水，稍微炖几分钟；

 6、最后加盐调味即可。

一贝蓉海参

主料： 水发海参500克，干贝50克，猪肉末250克，

辅料：清汤、葱椒油、葱、干辣椒、青蒜苗、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖

 

做法：

1、将海参入清汤汆过，捞出沥去汤汁；

2、锅内加清油烧热，放入葱花、干椒末炒香，加肉末炒至熟；

3、加清汤，调味，倒入海参，勾芡，撒干贝蓉，淋葱椒油即成。

海参山药鸡汤

主料：水发海参、山药、草鸡

辅料：姜、蒜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

做法：

1、海参切成条，加点料酒焯烫一遍；

2、将鸡加入水，姜片，料酒煮熟，撇去鸡汤上的血沫；

3、鸡肉去骨拆成肉丝，山药去皮切滚刀块；

4、锅里放少许油加热，加入处理好的山药，鸡肉，海参煸炒几分钟；

5、加入鸡汤，鸡精，盐烧开再炖几分钟，撒点胡椒粉，青蒜就可以。

什锦海参

材料：水发海参2条、鸡肫2个、鸟蛋6只、小黄瓜1/2条、竹笋1/2条

辅料：葱2条、红辣椒l只、红萝卜6片、乌醋、胡椒粉、生粉

做法：

1、海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片，葱切段，蒜仁拍碎，红辣椒去籽切丝备用；

2、烧热油锅，爆香蒜仁，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅；

3、再烧热油锅，把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下，放入2杯水续煮；

4、煮滚后，把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内，加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。

酿鸳鸯海参

主料： 水发海参600克、虾仁150克、鸡胸脯肉150克、猪肉(肥)140克 

辅料： 虾脑酱5克、 荸荠50克 

调料： 鸡蛋清120克、大葱20克、姜10克、花椒3克、料酒10克、 盐2克、味精2克

做法：

1、葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；

2、虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色；

3、海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内沾干，撒一层干面粉，5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼蒸熟取出，按色摆入盘中；

4、勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。

湘味海参

主料：水发海参、鱿鱼、冬菇

辅料：辣椒、蒜、葱、姜、蚝油、豆豉、生抽

做法：

1、冬菇泡发切丝，鱿鱼适量切丝，海参切丝，辣椒切丝，新鲜蒜片； 

2、食用油爆锅，加入葱、姜、辣椒丝、蒜片翻炒片刻，再依次加入海参、冬菇丝、鱿鱼丝翻炒；

3、加入蚝油、豆豉、生抽适量，大火炒至熟，盛盘，撒些葱花。

香煎海参

原料：水发海参850克，白虾仁120克，肥猪肉35克，马蹄30克，面粉

辅料：盐、清汤、鸡蛋、葱、姜、色拉油各适量

做法：

1、将水发海参洗净，放入清汤中，加盐，煨制入味；

2、白虾仁去沙线，同肥猪肉一起剁成蓉，加葱姜末、马蹄末、面粉、蛋清，搅成虾胶；

3、煨好的海参里侧拍生粉，酿入虾胶，底部沾面粉，拖蛋黄糊，入平锅煎熟，装盘，点缀盘饰即成。

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