9道大厨创新菜让你大开眼见

苔条蝽子

材料：

原料：

蝽子(一种贝类，外形似蛏子，海鲜市场有售)700克，袋装海苔条（超市有售）20克。

调料：

葱末、蒜末、洋葱末各10克，盐5克，糖3克，胡椒粉3克，椒盐5克，黄油15克，湿淀粉5克，色拉油800克，胡萝卜丝、红心萝卜丝各20克，兰花、香芹各2克。

制作：

1、蝽子入沸水中大火汆10秒，出锅控水，加盐3克、湿淀粉上浆腌渍5分钟。

2、锅内放色拉油，烧至四成热时入蝽子小火滑10秒钟出锅。

3、锅入黄油，烧至五成热时入葱末、蒜末、洋葱末小火煸炒出香，放入海苔条、蝽子、剩余的盐、糖、胡椒粉、椒盐后翻匀立即出锅，装入垫有胡萝卜丝、红心萝卜丝的盘中，用兰花、香芹点缀即可。

特点：

苔条香味浓郁，口味新颖。

金箱鳝背

材料：

原料：

黄鳝300克，刀切熟馒头10个（重约400克），冬笋、水发香菇、青红椒粒各30克，香芹、兰花各5克。

调料：

色拉油800克，盐、味精各5克，湿淀粉8克，料酒5克，葱蓉、蒜蓉各8克，鱼香粉20克。

制作：

1、黄鳝宰杀，剖腹后用刀挑出鳝骨，洗净后切1厘米见方的丁，加盐3克、味精3克、料酒、湿淀粉上浆，腌渍15分钟备用。

2、冬笋、香菇切1厘米见方的丁；馒头横刀片去1/4成盖子，剩余的部分挖成箱子状(四壁的厚度为0.5厘米）。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时入馒头盖、馒头箱小火浸炸5分钟捞出。

4、锅内留油30克，烧至六成热时入葱蓉、蒜蓉小火煸香，下黄鳝丁小火翻炒2分钟后再放入冬笋丁、香菇丁、青红椒粒中火翻匀，用剩余的盐、味精、鱼香粉调味后出锅，装入馒头箱内,盖上馒头盖,用香芹和兰花点缀即可。

特点：

造型美观，肉质鲜香。

贵妃元贝

材料：

原料：

新鲜元贝500克，蜜桃、荔枝、芦笋各100克，紫甘蓝、圣女红果、兰花、香芹、雕刻物、红椒花、玫瑰花瓣各5克。

调料：

葱片、姜片、蒜片各5克，色拉油800克，湿淀粉3克，日式白盐2克。

制作：

1、元贝去壳取肉入沸水中大火汆3分钟，捞出摆入盘中；蜜桃去核后切1厘米见方的丁；荔枝去壳、去籽，将肉切1厘米见方的丁；芦笋切长0.8厘米的段。

2、元贝肉加湿淀粉抓匀，入烧至四成热的色拉油中小火滑0.5分钟捞出；芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。

3、锅入色拉油30克，烧至七成热时放葱片、姜片、蒜片爆香，入元贝、蜜桃、荔枝、芦笋、日式白盐翻匀后立即出锅，装入元贝壳内，用紫甘蓝、圣女红果、兰花、香芹、雕刻物、红椒花、玫瑰花瓣点缀即可。

特点：

色泽明亮，果香浓郁。

新西兰青口豆腐

材料：

原料：

新西兰青口（即贻贝）500克，农家豆腐400克。

调料：

色拉油300克，葱蓉、姜蓉各5克，日式白盐3克，鸡汤500克，玫瑰花3片。

制作：

1、青口从两壳中间插入西餐刀，将壳撬开后取出青口肉洗净。

2、豆腐切1厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。

3、锅内放色拉油，烧至六成热时放葱蓉、姜蓉中火爆香，加鸡汤、豆腐、青口肉小火煮2分钟后入日式白盐调匀出锅，装入纸火锅内，撒上玫瑰花后上桌。上桌后点燃锅下酒精灯即可。

特点：

汤汁鲜美，肉质、豆腐特别细嫩。

备注：

由于新西兰青口肉质的颜色是由其生长期长短来决定的，所以成品中可能出现的青口肉颜色不同，但并不影响菜肴的口味。一般而言，生长期长的肉质发黄，生长期短的肉质发白。

板栗桂圆烧牛尾

做法：

1、把带皮牛尾治净，剁成小节投沸水锅里，飞一水便捞出，等下入油锅稍炸，即倒出来沥油。

2、将炸好的牛尾块放高压锅里，加姜葱、八角、香叶、高汤和盐，上火压半小时至其软熟，离火暂放。

3、另取净锅上火，舀入压好的牛尾块，待加放板栗和鲜桂圆烧20分钟后，放少许保卫尔牛肉汁和盐，勾芡并撒些葱节，起锅装砂煲里上桌。

酸菜炒汤圆

制作：

1、将汤圆下入烧热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。

2、净锅中放入酸菜末、青红椒粒和洋葱粒炒香，放入汤圆，调入味椒盐炒匀，起锅装入盛器里，稍加点缀便好。

椒麻百合炒虾仁

做法：

1、把腌好的泰国水晶虾仁、鲜百合瓣和菜心粒分别投入沸水锅，汆一水待用。另把盐、鸡汁、麻辣鲜露和湿淀粉放碗里调成滋汁。

2、锅里放油烧至四成热时，下汆过水的原料和红尖椒节，炒匀并烹入滋汁翻匀后，出锅装盘便好。

贡椒雪花兔

原料：

兔柳片300克、火锅粉200克、姜颗、蒜颗各50克、青椒丁150克、葱丁30克、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量

制法：

1、兔柳片用水漂洗过后，挤干纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后，再下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。

2、净锅放菜油，大火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，等到下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底，随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油和香油后，起锅盛于火锅粉上面。

3、锅置火上放菜油，烧热便下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁，炝出香味便出锅舀在兔肉上，即成。

四喜鳕鱼狮子头

材料：

原料：

青虾仁、净银鳕鱼肉各150克，猪肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱丝10克，娃娃菜150克，水发枸杞、鸡蛋清各少许。

调料：

姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓汤各适量。

制法：

1、用流动水把虾仁冲漂至半透明，捞出来搌干水分后，切成黄豆大小的粒。

2、把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后，切成和虾仁同样大小的粒。

3、猪肥膘肉切成米粒大小。

4、把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒一并纳盆，加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后，顺着一个方向搅打上劲，待捏成4个狮子头以后，下锅稍煮让其表面定型，捞出来后待用。

5、往锅里掺入浓汤并加盐和味精调味，放入娃娃菜和狮子头以后，改小火煨1小时，然后把娃娃菜捞出放窝盘垫底，摆上狮子头待用。

6、把熬好的小米粥加入锅里的浓汤中，搅匀便加鸡汁和鸡粉调味，出锅舀在盘中狮子头上面，最后撒入汆熟的菜心碎，适当点缀珧柱丝和水发枸杞便好。

欢迎您的关注

★长按二维码