【创新菜】干煎膏蟹

这道菜沿用厦门渔家的传统手法烹制，渔民烹海鲜，讲究的是少用和巧用调料，以鲜美的本味取胜，此手法即是典范，辅料只有几颗老姜，调料只需盐和香油，别无他物，成菜膏黄油亮，质地鲜嫩，姜香扑鼻，调料的使用有四两拨千斤之效。

此菜卖相和口味极其出色，做法其实相当简单，但仍有大厨对其香气捉摸不透，以为用了多神秘的料汁。厨师长林志君介绍，决定其成败的最关键环节，一是蟹的选料，必须肉厚膏实；二是需选择老姜，而且要提前用香油煸一下，再放蟹同焗，姜香气才能被充分焗入蟹肉内。

1、锅底用炒好的老姜碎垫底，上面摆入膏蟹，扣上盖子焗15分钟。

2、这层姜茸最美味。