食道癌是严重威胁人类生命健康的疾病，对于其发病的原因和机制，还没有完全研究清楚，但是人体免疫力低下是很多疾病包括食道癌发生的重要因素之一，许多诱发食道癌的高危因素应该引起人们的重视。

1、维生素、微量元素摄入不足。经济发展落后，生活条件较差的地区，蔬菜通常制作成腌菜以便于长期保存，在腌菜的制作过程中，使得新鲜蔬菜中所含有的维生素类物质遭到破坏，微量元素流失，长期食用会使维生素、微量元素的摄入量不足，人体解毒、防御能力降低，癌症易于发生。

2、腌制食品中的有害物质。一般食物在腌制过程中会产生亚硝酸胺等致癌物；并且腌制食物长期存放会滋生许多真菌霉素，这些物质都具有致癌性。

3、辛辣食物、烫食、饮酒等。多数食道癌患者有嗜食辛辣、烫食、喜饮酒等不良习惯，食道黏膜长期受到刺激，黏膜防御能力下降，容易发生病变和受到损伤，增加了食道癌发生的风险。

4、饮食结构单一、不合理。长期单调的饮食结构，新鲜蔬菜、肉类、鸡蛋、豆类等摄入不足，人体维生素、蛋白质含量不足，长期营养不良，人体免疫力低下，为癌症的发生提供了条件。

5、进食方式。多数食道癌患者在平素进餐时有暴饮暴食，速度过快的习惯，食物没有经过牙齿充分研磨，粗糙食块快速通过食道容易导致食道损伤。

6、情绪影响，多数患者情绪低落或暴躁。癌症患者保持乐观心态和良好心情会使病情得到明显改善也可以作为证明。

所以为了我们的健康，应该养成良好的进食习惯，调整饮食结构，保持良好心态，预防疾病的发生。

本期答主：王新，医学硕士

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