哪些食物是致癌的？

致癌食物并不是说吃完就会得癌症，而是说吃这些食物会增加患癌的风险，是增加风险而不是一定就会患癌。根据权威报告，生活中常见的致癌食物有：

1.加工肉类，如香肠、火腿、培根、腊肉、腊肠、烤肠、熏肉、午餐肉、腌肉等。

2.烧烤食物：烤猪牛羊肉、烤鸭、烤鹅、烤乳猪等，尤其明火烧烤的肉类，含有大量强致癌物。

3.酒精是I类致癌物，啤酒、白酒、红酒等含有酒精(乙醇)的酒类都不要喝或者少喝。

4.咸鱼，特指中国式咸鱼，因在制作过程中腌制和曝晒会产生亚硝酸以及其他的致癌物。

5.海米、虾干、虾皮、虾酱等腌制的海产。

6.红肉类，指猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉。

7.咸菜、腌菜、酱菜等腌制蔬菜类。

8.槟榔果，一般指口嚼的槟榔。

9.温度超过65℃的热饮，如热水、热茶、热咖啡或粥汤等。

10.霉变食物，特指含有黄曲霉毒素的霉变食物，如霉变花生、玉米等。

11.含镉污水污染的农产品，镉含量比较高，比如镉大米。

不过需要注意的是，虽然都属于致癌食物，但其风险增加程度却有很大不同，比如含黄曲霉毒素的霉变食物就很厉害，红肉类就弱一些。但是，与吸烟相比，这些致癌食物的致癌作用简直是小巫见大巫。在很多国家和地区，所有这些致癌食物引起的癌症(癌症死亡)加起来都不如吸烟多。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部