看一眼就口水直流呀～～
吃货慎入!
入了请先带好纸巾准备擦口水吧！
牛肉粿条汤
[ 用料 ]
新鲜牛肉、粿条、菠菜、牛肉汤底（可有可无）、味精、鱼露、芹菜
[ 做法 ]
1.首先，准备一个碗，根据自己口味加入适量味精和鱼露，放一旁待用；
2.准备一个装清水的锅，煮至沸腾后将粿条放入，大火煮一会后可改为中火再煮透一小会即可，煮熟的粿条捞起沥干水分，放入第一步骤的碗里；
3.在等第二步骤时另一边准备一个小锅，倒入牛肉汤底（没有就倒入清水和少许油），等水沸腾时加入牛肉和菠菜，最后倒入碗里；
4.把碗里的东西适当搅匀下，可使底部的味精和鱼露得到很好的溶解。最后，将事先洗好的芹菜切粒，撒在里面即可。
蚝烙
[ 用料 ]
蚝 （去壳）半斤、冬粉薯粉2汤勺、鸭蛋6个、青葱一大把、秘制辣椒酱少许、盐少许、猪油1汤勺
[ 做法 ]
1.蚝泡掉脏东西，洗净沥干，加2大饭勺东京薯粉，再敲上6个大鸭蛋；
2.切葱花成细粒状，洒在放了蚝 鸡蛋 东京薯粉的汤碗中，顺一个方向搅拌，加入少许盐，辣椒酱搅拌均匀；
3.热锅倒油，油要够多锅要够热， 一整兜倒下去，把蚝浆铺满整个锅底；
4.开足大火煎 ，没有彻底煎好一面之前不要翻面，煎好之后呢 就用锅铲分散成几块；
5.上碟！！！因为没有鱼露了只好蘸生抽凑数了 不然一口蚝烙蘸着鱼露呲 简直就是人间美味><>
[ 特点 ]
鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。
猪肠胀糯米
[ 用料 ]
猪大肠、糯米、花生、香菇、细绳
[ 特点 ]
1.将糯米泡好后，加入切粒的香菇和花生，加盐调味；
2.猪肠洗净后，用绳子绑住一端，将步骤一的材料慢慢填入其中，灌满好，用手推得均匀；
3.锅里烧开水，把灌好的猪肠放进去，煮熟；
4.捞出来后切块，可直接蘸着金桔油吃，也可再放到油锅里面炸一下再吃，更美味。
[ 特点 ]
糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。
炒糕粿
[ 用料 ]
芥兰一把、鸡蛋一颗、玉米淀粉、辣椒酱
[ 做法 ]
1.先把糕粿用生抽调匀，芥兰切碎；锅倒油煎一下糕粿，椒椒酱用玉米淀粉调成水；
2.先放鸡蛋然后加芥兰，最后放煎好糕粿，调好辣椒水倒在炒好糕粿上面炒两下；
3.一盘热腾腾糕粿就可以岀锅了。
[ 特点 ]
外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。
春卷
[ 用料 ]
春卷皮、猪里脊肉、盐、糖、生抽、生粉、白菜
[ 做法 ]
1.猪里脊肉切细丝，用盐，糖，生抽，生粉拌匀，放冰箱腌半小时，白菜切丝备用；
2.炒锅中放油，将腌好的里脊丝放入，划散，炒至肉变色，放入白菜丝，炒至白菜变软，加盐调味，起锅前用生粉勾芡，使汤汁浓稠。放凉备用；
3.买来的春卷皮，放上白菜肉丝馅，包成长方形状的春卷；
4.锅中放油，油六七成热，即可将包好的春卷放入，炸至金黄色，捞出控油，就能吃了。
[ 特点 ]
皮酥脆，馅咸香。
潮州咸水粿
[ 用料 ]
粘米粉100g、水250g、萝卜干、蒜头2瓣、辣椒酱
[ 做法 ]
1.按水：粉=2.5：1调好米浆；
2.蒸热小茶杯（模具），水滚将米浆倒进杯里，一调羹一杯，盖盖，大火蒸25min；
3.蒸好的样子，中间凹形自动生成稍晾，冷了再脱模；
4.油锅爆蒜蓉，再加萝卜干慢火炒，喜欢辣的可以加点辣椒酱；
5.炒好的萝卜干摆进咸水粿凹处，over，好吃到停不了口！
[ 特点 ]
米香味浓，味道咸中带甜，极具潮汕特色。
水晶球
[ 用料 ]
生粉、莲蓉
[ 做法 ]
1.生粉加进开水和成团。静置半个小时；
2.搓成圆包馅。大火蒸十分钟就好啦！很简单吧！
[ 特点 ]
晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。
鸭母捻
[ 用料 ]
糯米粉250g、热水、糖20g、芋泥，豆沙，黑芝麻、白果，芋头，莲子，银耳等
[ 做法 ]
1.糯米粉加入适量温水揉成团，取五分之一的糯米团煮熟；
2.把煮熟的糯米团加入生的糯米团里，把糯米团分成20g若干，把馅料分成12g若干；
3.按包汤圆的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖，锅里水加入白糖煮沸，把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可；
[ 特点 ]
形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。
菜头丸
[ 用料 ]
白萝卜、薯粉、蒜白 、香菇、虾米、花生、芹菜、盐
[ 做法 ]
1.将白萝卜洗净去皮抽丝撒盐备用，将香菇泡软切粒下油与虾米爆香备用；
2.花生米用刀压碎蒜白芹菜切幼备用，白萝卜捞出扭干加入配料拌匀；
3.加入番薯粉，拌至抱团分别揉成小团放上锅蒸炸就好啦。
[ 特点 ]
色好，味鲜，有萝卜香气，是挺古老的一种潮汕小吃。
糕烧白果
[ 用料 ]
白果（银杏）、柿饼、白糖、肥肉丁
[ 做法 ]
1.银杏用锤子敲出小缝去壳后，用小刀，一个一个切开，去芯；
2.起锅烧一大锅开水，水开后，放入去芯的银杏，银杏遇热后银杏衣自动脱落；
3.将银杏过凉水漂洗干净，控干水分后待用，另起锅，注入适量油大火加热锅里的油；
4.油温在80度左右，放入银杏，炸至表面稍微紧缩，捞出控油；
5.把油炸过的银杏装入容器里，趁热撒上白糖和肥肉丁、柿饼，腌渍一个晚上时间；
6.第二天可见肥肉和白果已经成透明状，很有韧性，这时放入锅中，不需加水利用糖浆小火慢熬大约半小时左右至收汁。一定要不停搅拌防止糊底。
[ 特点 ]
清甜香滑，桔香扑鼻，是冬季著名甜菜之一。
返沙金银条
[ 用料 ]
蕃薯、芋头、 白糖、香菜粒、葱粒、黑芝麻。
[ 做法 ]
1.将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。
2.炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
[ 特点 ]
这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。
宵米
[ 用料 ]
面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、（鱼帝）脯15克、葱白10克、鸡蛋1只、精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖
[ 做法 ]
1.潮州宵米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，压成直径约5厘米的圆片。宵米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状；
2.潮州宵米的馅由瘦肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，（鱼帝）脯油炸后切末，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀；
3.用肖米皮将馅包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃肖米时，要以浙醋为酱碟；
4.肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。
[ 特点 ]
潮州宵米和广州宵米在馅的制作上略有不同，广州宵米的馅全部是肉类，而潮州宵米的馅则要加入一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。
金瓜饼
[ 用料 ]
金瓜、糯米粉、芋泥
[ 做法 ]
将金瓜煮熟压烂，与糯米粉和成团。然后切件包上芋泥，放入木刻的粿模内造型，后放入油中炸至金黄色即成。
[ 特点 ]
皮脆、馅香甜、带有浓郁金瓜味。
哇塞！潮汕美食真是太丰富了，
而且有的名字也非常有趣呢！
额……
看的我好饿呀！
潮汕经典著名小吃（下集） 明天揭晓
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