饮食决定命运---田永胜博士---北京大学哲学博士、中国社会科学院社会学博士后，曾就职于光明日报，中宣部，中共中央文明办等单位。专门研究中国食品与安全，现任中国食文化专家委员会委员。
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这是奶牛场，我去调研奶牛场，我才了解到，不同的奶牛不同的产奶量不一样，有的产奶很多有的很少，但是有了这个机器呢，它就拼命的挤，拼命的挤，就把很多奶牛的乳房戏的发炎了，就得吃抗生素，这样的话按照国家规定，吃了抗生素以后这个奶应该倒掉，至少倒掉好几天的奶，否则这个奶里头的抗生素残留就太高了，如果你是养殖场的老板，你舍得把奶到了吗？这就是我说的动物疾病，以猪为例，大家看猪有多少病，而且我去调研的时候，一个养猪的大企业，大型企业，马上要年出栏十几万头猪了，他跟我说他在这个养殖大企业呆了十多年了，他说2000年前猪得病还很少，2000年之后那个猪得病就控制不住，而且猪一得病，那个猪的巨型传染严重的传染病五六种，猪圆环、猪五号病、猪瘟，它要来就五六种病一起来死亡率很高，他就拼命的用药，他说这个病是真的厉害，以前没有想到猪有这么多病，所以没有办法，现在这个猪就是死的很厉害，没有办法只能用药。
我到陕西调研一个蛋种鸡，他就卖种鸡给别人，然后给别人养殖下蛋那种，他最后鸡死的根本没法养了，他最后只好停了一年，停了一年等那个病毒自然死亡以后，他再接着养，我说你为什么不靠药物，他说没有办法，鸡的病毒积累到一定程度药物都打不死它，就是所有消毒液都杀不了，所以这个鸡死的就没法养，最后他就停了一年多后再从新开始，现在动物的疾病多到这种程度，所以现在我们大家吃的所有的动物，我跟大家讲都是亚健康状态，甚至是严重疾病的状态，所有的动物全部有病，没有没有病的动物，而且现在动物得癌症的情况也很多了，但是动物得了癌症之后，按照规定应该把它无害化处理，但是这个还很难做到，往往是哪个地方得了癌症把它切掉，其它地方的肉继续卖给大家吃，那么你就想，当你吃得了癌症的猪肉或者牛肉的时候，或者得了癌症的羊肉的时候，你想通过吃它让你健康，那是不是缘木求鱼呢？可以说这就是我们国家普遍的养殖业的状况，只能靠药物，促进它尽快出栏，这样的话动物里头就有很多的药物残留，国家农业部为了防止兽药太多，危害人民健康，专门制定了一个动物性食品中兽药残留限量，又叫《农业部第235号公告》，专门规定了兽药残留的量，我给大家分类讲讲，动物肉类之间残留兽药的种类，另外我还想在座的有问题的话，现在就可以写纸条请志愿者帮忙递上来。
你看我们中国允许用162种鱼药喂水产品，美国只允许用六种鱼药喂水产品，所以我们国家的水产品出口量，是严格受到限制的，我们国家的动物性产品出口量很低，而且都是严格按照人家国家生产标准生产的，那么根据《农业部第235号公告》，我给大家分了一下，我们肉类中间存在五类兽药残留，哪五类呢？
第一类，抗生素残留，刚刚我说了我们国家每年有十万吨的抗生素喂了动物，所以动物中间的抗生素残留很普遍，为了防范呢，所以我们国家制定了一些标准，大家看一下这些标准哈，如果是在这样的限量范围内，都是安全的食品，都是安全的肉类，比如泰妙菌素一公斤肉类允许含3600微克，那你没有超过的话就是安全的猪肉；壮观霉素，牛奶里头允许含200微克，牛肉里头允许含300微克，猪、牛、家禽的肝脏和肾脏允许含到2000~5000微克；链霉素，各种动物肉里头都允许含，新霉素等等等等，我们要知道动物的肝脏和肾脏跟人一样，是排毒和解毒的器官，所以当咔嚓你把它一杀的时候，它肝脏和肾脏里头的抗生素残留大量的存在，所以肝脏和肾脏里的抗生素是最多，大家看，以泰妙菌素为例，肝脏和肾脏的泰妙菌素残留量是肉类的三到五倍，所以我们中国人喜欢吃什么补什么，确不知道给你的孩子溜肝尖，给你的孩子吃猪腰子的时候，你吃进了很多兽药残留，因为它不仅仅是抗生素啊，所有的兽药残留，都是在肝脏和肾脏里残留得最多的。
二是激素，因为要促进动物发情啊，促进它排卵，促进它怀孕都得用激素类的药物，所以的话现在的孩子们性早熟，就跟他们吃的这个动物性食品中间，这个激素残留有关，特别是很多孩子喜欢吃西方的洋快餐的，什么鸡翅膀，鸡腿呀，那些地方都是给鸡打兽药的，打药就是从翅膀和腿进去，这两个地方呢是残留最多的，但是孩子们最喜欢吃，所以现在的孩子你看长得很快，小学三年级来例假了，以前我们中国女性19岁大概才来例假，而来例假越早，得乳腺癌的几率越高，所以现在为什么乳腺癌已经成为中国女性的头号杀手了，它都是直接相关的。还有很多是禁止用的兽药，因为这些兽药会致癌，但是在现实中间，还很多人在用，因为没有人一个养殖场依个养殖场这样去查，比如说孔雀石绿，养水产品是一定要用的，它可以防止动物少死，有很好的效果。但是它是致癌物，比如水产品长途贩运，鱼晃来晃去鱼鳞破了雨就死了，如果你把孔雀石绿放在水里，这个鱼的鱼鳞破了也死不了，大家都愿意买活的，孔雀石绿讲就是致癌物。瘦肉精，我们中国人都知道，肥肉吃多了不好，都喜欢吃瘦肉，到那肉摊上一买基本上都是这么瘦的肉，我去调研的时候，我专门有个问题请教过养殖的老板，我说你们猪，瘦肉型的猪，国外进口的猪瘦肉率多少？他说以我们国家现在的养殖条件，百分之六十瘦肉，百分之四十肥肉，这是正常的，市场上瘦肉能达到百分之八九十，猪本身长不了这么多瘦肉，但是你又能在市场上买到这么高瘦肉率的猪肉，你想过这个问题没有？谁也不会让猪去跑步啊，锻炼啊，跳高啊，给你长出这么多瘦肉出来，它能长出这么多瘦肉来，那你说瘦肉怎么来的？瘦肉精，现在我们国家的科研工作者，已经研究出八种瘦肉精来了，我们现在禁止的就一种，叫盐酸克伦特罗，其他的几种一般的还不抽检，就抽检盐酸克伦特罗这一种，盐酸克伦特罗本身是给人治疗哮喘的药，结果有科研工作者发现给猪喂上，给牛喂上，羊喂上它能够长瘦肉，怎么能长瘦肉呢？这个猪牛羊没有哮喘病啊，喂上这个药以后就有痛苦的反应，我到东北黑龙江讲课，有个老师跟我讲，他说田老师我们这个地方的牛贩子有要求，一定要给牛喂盐酸克伦特罗，一千斤以上的牛，一天喂一百片，一千斤一下的牛一天喂七十片，牛喂上这个药以后啊，冬天东北那么冷啊，这个牛都哆嗦得一身汗，痛苦得很，吃了药就抽搐，抽搐就把肉抽搐瘦了，所以瘦肉就是这么来的，因为猪的空间和牛的空间很小，只有靠它痛苦的哆嗦，哆嗦哆嗦把肉给哆嗦瘦了，所以大家吃的瘦肉就这么来的，不知道的话以为吃瘦肉健康，你不知道你这样的瘦肉含有多少瘦肉精，所以我们国家的运动员，绝对不敢吃市场上的肉，有这样报道吧，他们有专供的，宇航工作人员，也绝对不会买市场上的肉吃，为什么？就是怕这个。
第三个农药，说肉里头怎么会有农药呢？我看了《农业部235公文》，我也吓了一跳，为什么肉里有农药？后来一想，因为我们现在的粮食，饲料里就有农药，想滴滴涕,敌敌畏里都是剧毒农药，但是肉里都有，所有的肝脏里面，每公斤含5000微克的滴滴涕，只要不超过这个数，那就是安全的肉，剧毒农药它是脂溶性的，进入动物的体内排泄不出去，所以它吃五公斤饲料长一公斤肉，这五公斤饲料的农药，就全汲取在它的体内了，你再吃它的肉，你吃上二十年，三十年的肉，这二三十年的肉的滴滴涕就全积攒在你体内。林丹，这种农药经过人的DNA也能影响7代人，联合国斯德哥尔摩公约已经禁止的农药，但我们国家现在还在用，你吃上，通过你的基因影响你的七代子孙。
第四，重金属，很多人说那咱们就吃水产品吧，水产品出了要喂饲料，水产品你以为不吃饲料啊，不吃饲料鱼长的很慢，两三年才能给你长二斤，现在谁有那功夫啊，所以就吃饲料，饲料里面本身就要加重金属。
另外，现在我们国家的江河胡海都污染了，什么污染？工业污染，工业污染中间就有重金属，这样重金属进入人体内就导致各种癌症，关于这个重金属，国家的报道已经很多了，前些天报道说大米中间有重金属，有镉。事实上水产品的重金属种类还很多，而且超标，铅呀，镉呀，贡呀，所以现在孩子铅中毒，好动症等等就是跟食物中间的重金属直接相关。第五种，潜在致癌物，我们就以猪为例，你看猪的皮肤是血红血红的，白猪，为什么猪的皮肤血红血红的？是因为喂了一种有机砷，砷是什么呢？砷就是当年潘金莲毒死武大郎的那就是砷，他把砷做得有机了以后做成兽药喂猪，促进猪的饲料吸收率，和饲料转化率，能尽快的长肉，另外我们国家明确允许饲料里面含有砷，你看每公斤猪、家禽的浓缩饲料最多允许含有10毫克的砷。每公斤家禽，猪的配合饲料最多允许含有2毫克砷，饲料里本身就有砷，那么你吃上肉以后，你觉得肉里头没有砷吗？有。如果你们看一些养殖专业的学术报告或文章的时候，你会发现全国很多地方的学术工作者自己抽检的猪肉、羊肉或者什么的中间，它的砷含量都超标。亚硝酸盐也是一种致癌物，像刚才照片上的那个猪肉，那么血红血红的，灯光一照特好看，那就是抹了亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体内就变成亚硝铵，就是一种强致癌物。
好，这样我们就知道我们现在吃的肉类是一种什么东西呢？它有很多化学药物，再加上农药，再加上动物吃上这些以后，它的各种疾病，最后我们大家吃动物产品，我们吃的越多，对我们的危害就越大，现在我们就明白了，说我们中国人刚过上好日子三十年，怎么糖尿病九千多万，快一亿了，癌症就每年好几百万人死亡，脑血管病每年要死好几百万人，心脏病每年死明白了好几百万人，为什么？现在都明白了。病从口入，因为我们本身，第一个吃的太多了，严重的超标。按照卫生部的标准，我们严重的营养过剩。第二，你吃的这些东西包括任何国家，把你吃的每口肉都给你检测超标没有，重金属超标了没有，农药超标了没有，抗生素超标了没有，做不到，美国也做不到，欧盟也做不到，这样 的话，究竟这些动物性产品中，兽药超标了没有，我们基本上看不到这方面的报道，如果已报到出来最多就是瘦肉精，因为瘦肉精它吃上就能马上把人放倒，吃到就口吐白沫中毒了，所以国家查瘦肉精严格，别的呢？它吃上可能5年以后发作，十年以后，二十年以后，三十年以后可能发作，那个时候，我怎么这个倒霉得了癌症呢？人家他们就没有癌症，你还不知道什么原因，就是因为你这么吃这么吃，吃出来的。
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