研究表明,通过食物链转化,从天然食品中摄取硒是一种安全的补硒途径.在微生物富硒产品方面,以无机硒作为培养基础分之一培养,利用微生物的生物转化,将外源的无机硒转化成为有机硒直接食用,安全无毒,生物利用率高.由于微生物生长周期短,所以富硒酵母、富硒金针菇、富硒灵芝等已得到不同程度的开发和应用,其中富硒酵母已作为生物有机硒强化剂,广泛用于补硒和缺硒病的治疗.
但是微生物生物量小,而且作为可食用的微生物种类也很少,因而限制了通过微生物补硒的范围.植物是人类最直接的、最广泛的食品来源,利用植物转化无机硒为各种有机硒形式,是最便捷的获取适量的一条安全、价廉、可行的途径.植物转化法主要用施硒肥和喷硒气雾剂的方法使粮食作物、茶叶、蔬菜和水果等植物增加硒含量,或是利用富硒地区的硒资源,开发富硒粮油、蔬菜和水果食品.
