妈咪厨房-够味的湖南宵夜～口味蟹

标题: 重拳出击---------够味的湖南宵夜～口味蟹

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  本主题由 翔翔的妈 于 2005-7-13 11:55 加入精华  

applell
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重拳出击---------够味的湖南宵夜～口味蟹

昨天买了蟹，因为是第一次做姜葱蟹，偶怕砸锅

，特意留了一点到晚上做这道口味蟹。
在我们湖南特别是长沙的夜宵排档里，口味虾和口味蟹是很有名也是被点率最高的。但凡这两种东西做得好的店，生意都十分火爆，在长沙南门口有些店子在这样的季节一天的收入都可以达到上万元，牛吧！。这道菜够香够辣，十分开胃，湖南人当然是爱得不得了啦。
姜葱蟹的成功让我有些飘，没想到口味蟹做得更成功。

这道菜主要是配料多，当然还是不能少了主角咯------蟹

图片附件: 1.JPG (58.31 K)

2005-7-13 10:17

#1

applell
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配料：豆豉、干椒段、姜片、蒜片、葱段

图片附件: 3.JPG (40.99 K)

2005-7-13 10:19

#2

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这是紫苏叶，其他的地方应该也有吧，做河海鲜类的菜时放一点很香的。

图片附件: 2.JPG (57.05 K)

2005-7-13 10:21

#3

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螃蟹处理干净后对半切块，切成四块也行，蟹钳略拍，洒上干淀粉抓匀。（这跟做姜葱蟹是一样的）

图片附件: 4.JPG (60.46 K)

2005-7-13 10:29

#4

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1、开火啦！锅热油，入蟹块炸至表面变红，约八成熟，捞出沥干油

图片附件: 5.JPG (46.7 K)

图片附件: 6.JPG (51.26 K)

图片附件: 7.JPG (55.64 K)

2005-7-13 10:32

#5

weekendleo
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快上快上，一看到口味蟹，口水就流了出来，湖南人嘛，没法抵挡它的诱惑啊

2005-7-13 10:33

#6

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2、锅留底油，放豆豉、干椒段、姜片、蒜片、大葱片、辣椒酱（没有也行，根据自己的口味来吧），下蟹块淋料酒略炒

图片附件: 8.JPG (50.95 K)

图片附件: 9.JPG (57.13 K)

2005-7-13 10:33

#7

Tracy27
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一看就够辣，有点不敢多吃。

博卡建站引擎

2005-7-13 10:35

#8

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3、加入适量清汤，差不多盖过蟹块吧。入酱油、生抽、李锦记蒸鱼豉油、醋、盐（一点点就够了）、大火烧开转小火略煮入味

图片附件: 10.JPG (54.71 K)

2005-7-13 10:40

#9

applell
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4、煮四分钟后放入紫苏叶煮出香味，放鸡精、香油就出锅了

图片附件: 11.JPG (49.6 K)