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同事的订单,要的比较着急,所以连构思加制作只用一个晚上加一个早上,上班的孩纸时间真是不充裕,脑子里闪过的都是自己吃过并很喜欢的方子,适当调整,于是有了这个蛋糕。同事很满意,说是比外面的蛋糕好吃多了,真是让我开心~
1).可可戚风蛋糕(感谢99的超级好方子,请点这里)
蛋黄糊:蛋黄125g,稻米油70g,牛奶80ml,美玫低筋面粉60g,法芙娜可可粉30g
蛋白糊:蛋白220g,柠檬汁几滴,韩国幼砂糖110g ,家乐玉米淀粉10g,海盐1g
打蛋器:客浦客浦MLHM10
烤箱:凯仁嵌入式烤箱
1. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,蛋白放入冰箱。称出面粉,过筛两遍。称出所用油和牛奶量,烤盘用油纸铺好,油微波炉高火打两分钟,取出后牛奶高火打1分钟。糖加入10g玉米淀粉和盐备用。
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3.将面粉过筛加入,用打蛋器略拌之无粉粒,加入所有蛋黄,划圈搅拌均匀,成有光泽的巧克力糊。
4.将蛋白取出加入柠檬汁,分三次加糖打。最后加糖后预热烤箱180℃,上下管预热10分钟。
5. 打至9分发,将蛋白糊和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘中,入中层180℃烤制20分钟(至蛋糊升至最高,然后回落,用牙签插入干爽,没有蛋糊即可)。
6.取出放凉,用8寸正方形活底蛋糕模,切成两个8寸正方形的蛋糕片备用。
2).巧克力夹馅(感谢异海的分享)
法芙娜黑巧克力(55%厄瓜多尔)150g,总统淡奶油125g,总统无盐黄油40g,1/4小勺朗姆酒
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3.8寸正方形蛋糕模子中放入一片8寸的蛋糕片,倒入冷却的巧克力夹馅料,震平表面,放入冰箱冷藏之凝固。
PS:巧克力最好用半甜的,如果用牛奶巧克力会稍稍偏甜。
步骤二
1).法式香草慕斯(改自99的法式香草冰激凌,请点这里)原料:牛奶180g,香草豆荚1根,蛋黄4个,太古细砂糖50g,,总统淡奶油270g,海盐1/8小勺,糖粉30g,牛奶40g,吉利丁10g
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步骤三(一定等到慕斯凝固以后再加,否则会下陷的,我是睡前加的甜酒冻,中间隔了约2.5小时,其实时间充裕第二天做最好)
1)百利甜酒冻(参考晚风的爱尔兰咖啡蛋糕,吉利丁有增加,请点这里)
热水45g,太古细沙糖10g,百利甜酒65g,吉利丁5g1.
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步骤四(一定等到表面彻底凝固,我是第二天一早爬起来装饰的)
1).表面装饰:核桃仁60g,杏仁粉60g(比金山杏仁粉略粗),水果适量,新鲜薄荷叶3片,打发的淡奶油少许。
1.核桃仁烤香,尽量搓去表皮,压成颗粒状,杏仁粉烤香,将核桃仁和杏仁粉拌匀备用。
2.将蛋糕脱模(活底模子的底部先不取下),侧面薄薄涂上一层打发好的淡奶油(可以不涂,用电吹风沿着侧面吹一下让慕斯和巧克力夹心稍软化,涂上淡奶油效果会更好)。
3.将桌面铺上油纸,蛋糕底部用器具垫高,然后将核桃杏仁粉涂到侧面。
4.将底部的模子取下,蛋糕放入垫片上,
5.进行表面装饰。
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