清蒸大闸蟹做法

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八鲜过海

知名美食作者樊旭兵

我个人认为影响螃蟹肉质与螃蟹的品种、鲜活、处理、做法上有很大关系。若同种类螃蟹，处理干净后清蒸有清蒸的味道，煮有煮的味道，看个人口味。以下供参考：

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清蒸大闸蟹做法

主要食材：大闸蟹

特 点：螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。

分 类：江浙菜，上海菜

口 味：咸鲜，色泽橙黄，蟹鲜味美。

清蒸优点：关节炎调理、清热解毒调理。

1.将大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用清水把外表洗刷干净放入盛器中．这样做是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物 。

2. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用，为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

4. 放好后再在最上面码放一片姜片。

5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

6. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

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水煮大闸蟹做法：

所属菜系：沪菜

原料：大闸蟹，1000克； 清水适量

1.将大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用　清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物．

2.锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用火煮，蟹慢慢死去，水开后，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

3.姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃．

水煮大闸蟹优势：

1.吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。

2.吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。

3.吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，而煮蟹就可以。

4、水煮大闸蟹，一定要趁热吃才最好吃的啦！

注意：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

创建于2017.7.3

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