脆哨



 

雷达哒哒

脆哨

是贵州人民的最爱之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。

哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。

用料：

槽头肉（猪颈肉）、甜酒汁、醋、盐、酱油

步骤：

1：肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下



2：热锅后倒入肥肉翻炒至五分出油，保持在中火范围即可

3：炒到肥肉丁稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒

4：当锅内肉块变成黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油

5： 倒入之前配好调料翻炒至水分全部炒干，尝尝咸味是否适中不够依个人口味加少许盐。

6：盛盘，注意让肉丁分开散热，冷却后才会香脆。

小贴士

1：调的调料甜根据个人口味添加。

2：整个过程注意火不要开太大，糊了吃着有点微苦

3：做好的脆哨可以放很久，可密封保存

4：做好的脆哨可以下粉下面吃，如果是包在糯米饭里吃，就把肉丁切小一点，同样方法做就好

创建于2017.7.6

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