西瓜酱



 

素彩1

现在正是晒制西瓜豆瓣酱的好季节，夏天西瓜大量上市，物美价廉，不妨买些西瓜，亲手做盆西瓜豆瓣酱。要做酱，要提前把酱豆做好，做法如下:把买来的黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，把黄豆泡胀，煮熟，捂一晚上，捂的时间视温度而定，捞出控干，捂过的熟黄豆开始有发微微发酵迹象，将豆子拌上面粉裹匀，使粒粒黄豆都沾上面粉，在木板上铺一布块，把豆子均匀摊开，上面最好覆盖蓖麻叶，加报纸，怕温度不够可加盖棉垫，捂严发酵。





发酵至白色菌毛继转淡青黄色菌毛，取出，晒干晒豆时不能沾水，不能有蝇虫，以免细菌滋生，晒豆时，最好罩块纱窗，既通风又挡蝇虫。将晒干的酱豆搓去毛毛备用。



新鲜西瓜洗净擦干，准备容器，小缸或玻璃制品都可，刷净用少许白酒消毒。西瓜酱比例：豆子1斤，西瓜四斤，盐四两。一层酱豆放一层西瓜一层盐。





不要把容器放滿，七分滿即可，以免晒制时发酵溢出。喜欢香料味，可在盆里放个香料包，切记在配制过程中，手也要用白酒消毒，酱盆里不能沾油与水。配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。每天早晚搅酱一次，使其受热均匀。天气晴好，二十多天左右红彤彤香色诱人的西瓜豆瓣酱就晒好了！可将晒好的酱盛在密封的容器里保存食用一年。食用时用油炒一下，可拌饭，沾食，做菜调料，红油油香喷喷的西瓜豆瓣酱味道妙不可言！



朋友喜欢那就试着做一次。发酵豆子不好掌握，比较麻烦，可到市场购买。求赞了，先谢过！

创建于2017.7.17

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