答：
●金腿酿竹荪鱼面
原料
制作好的鱼面250克，水发竹荪200克，火腿、水发香菇、净芥兰梗、胡萝卜各100克。
调料
盐5克，味精6克，鸡汁10克，胡椒粉2克，鲜汤500克，高汤200克，湿淀粉8克。
制作
1.水发竹荪切段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅内，加鲜汤小火烧至入味，取出备用。
2.火腿、香菇、芥兰分别切成细丝，入沸水中大火汆10秒，捞出控水，酿入竹荪内，摆盘，上笼大火蒸5分钟。
3.高汤放入锅内，小火烧开，加3克盐、3克味精调味，淋5克湿淀粉勾芡，出锅浇在竹荪上。
4.制作好的鱼面缠成线球，入沸水中大火汆3秒，捞出摆在盘边。
5.胡萝卜洗净，去皮后放入搅拌机内，搅打成蓉，取出放入锅内，加剩余的盐和味精、鸡汁、胡椒粉小火烧开，用剩余的湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼面上。特点 一菜两味，各有其鲜。
●纸锅百灵菇
原料
鲜百灵菇50克，葱头丝50克，青、红椒圈各5克。
调料
料酒、日本酱油、蚝油、鸡汁、美极鲜酱油各5克，日本烧汁20克，胡椒粉2克，黄油10克，色拉油1千克（实耗60克），盐1克。
制作
1.鲜百灵菇洗净，切成厚0.5厘米的大片；锅上火，放入色拉油，烧至七成热时，放入百灵菇片，小火浸炸半分钟至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内放入黄油，小火烧至溶化后，放入葱头丝，小火煸香，用盐调味，出锅放入纸锅内。
3.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，倒入炸好的百灵菇，烹料酒，用日本酱油、蚝油、鸡汁、美极鲜酱油、日本烧汁、胡椒粉调味，出锅装入垫有葱头丝的纸锅内。
4.青、红椒圈放在热油中快速过一下，出锅倒在百灵菇上。
特点
口感干香醇厚，鲜味浓郁。
创建于2017.12.28
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