答：
●明炉蟹汁河豚仔
原料
河豚鱼仔8条(重约800克)，蟹黄50克，嫩豆腐l盒，鲜蘑菇片、黑木耳各50克。
调料
猪油15克，豆油10克，白糖1克，胡椒粉、香油各2克，葱段、姜片、盐、葱花、料酒各5克，味精、鸡精、姜米各3克，二汤500克。
制作
1.河豚鱼仔宰杀治净，将鱼肝切成0.5厘米厚的大片，鱼皮用开水汆烫冲凉后刮去黑膜；嫩豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水中大火汆半分钟，捞出备用。2.锅上火，下猪油5克，投入蟹黄煸至出油，加入葱花、姜米炒香出锅备用。3.锅烧热，放入10克猪油、豆油，烧至四成热时下入葱段、姜片、鱼肝片煸香，入河豚鱼仔略煎，注入二汤，大火烧开，中火的鱼皮)至汤奶白，待鱼肉成熟，加入煸好的蟹黄、豆腐、蘑菇片、黑木耳，小火烧开后用白糖、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精调味，出锅时撒上葱花，淋入香油出锅，放于锅仔内即可，上桌时点燃明炉。特点 汤醇奶白，鱼蟹双鲜，具有特殊的香味。
●河豚仔滋补羊棒盅
原料
河豚仔10条(重约1千克)，羊排、白萝卜各300克，当归10克，柯杞10克。
调料
料酒10克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克，香菜、葱花各5克，生姜、葱段各20克，猪油20克、豆油20克、红枣10个。
制作
l. 河豚仔宰杀治净；羊排漂尽血水，斩成2厘米见方的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；白萝卜切滚刀块。
2、羊排加入白萝卜块、红枣、10克生姜、10克葱段、当归、料酒、500克清水，入笼大火蒸至八成熟，取出后拣去白萝卜块、红枣、生姜、葱段待用。
3.锅上火，放入猪油、豆油，烧至四成热时，放入鱼肝片、剩余的生姜、葱段，小火煸香，放入河豚仔略煎，加入羊排和羊排的原汤，大火烧开，中火煲炖12分钟（中途炖约8分钟时，加入烫好的鱼皮）至汤奶白，待鱼肉至熟，用料酒、盐、味精、胡椒粉调味，出锅分入各客圆盅内，撒香菜、葱花点缀即可。
特点
鱼羊合为鲜，滋补强身。
